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提拉米蘇,提拉米蘇的寓意

這是一款有著細膩口感，入口絲滑的提拉米蘇蛋糕。 此食譜可做20cm直徑提拉米蘇一個

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 手指餅干
• 雞蛋ss號40g一只 4個
• 細砂糖 70克
• 低筋面粉 105克
• 香草精 2滴
• 番趣酒
• 濃縮咖啡 200ml
• 咖啡酒 15ml
• 百利甜酒 10ml
• 黑朗姆酒 10ml
• 君度 10ml
• 慕斯糊
• 馬斯卡彭奶油奶酪 200g
• 蛋黃 2個
• 細砂糖 50克
• 純牛奶 60毫升
• 吉利丁 7克
• 打至6分發淡奶油 280ml
• 百加得朗姆酒 5ml

做法步驟

1、做好的提拉米蘇蛋糕

2、手指餅干制作 蛋黃蛋白分別入容器內

3、蛋白分三次加細砂糖打發至硬性發泡 提起打蛋器留下一個尖角

4、蛋黃加香草精混拌均勻

5、蛋黃糊倒入蛋白霜內拌均勻 篩入低筋面粉 快速拌均勻成為細膩的面糊

6、面糊入裱花袋內。 烤盤鋪油紙

7、餅干擠出20cm直徑圓 手指餅干若干 如圖

8、餅干送入烤箱進行烘烤 以上下火180度烘烤18min

9、烘烤好的手指餅干 表面金黃

10、慕斯糊 準備好食材，吉利丁加冰水進行泡發

11、蛋黃加1/2細砂糖打散 牛奶加1/2細砂糖煮至微微沸騰 煮好的牛奶取1/2倒入蛋黃糊內，邊倒入邊不停攪拌。只混合均勻 蛋黃糊再倒回牛奶鍋內， 小火加熱，邊加熱邊不停攪拌至濃稠

12、煮好的牛奶醬加入泡發的吉利丁，用余溫將吉利丁溶解，花卷均勻

13、馬斯卡彭奶油奶酪入容器內，攪拌至順滑

14、奶醬分次加入馬斯卡彭奶酪內混拌均勻

15、成為細膩光滑的奶酪糊

16、取出打發至6分發的淡奶油

17、分次加入馬斯卡彭奶酪內，拌均勻 加入朗姆酒拌均勻備用

18、番趣酒食材混合均勻 手指餅干，用模具壓出形狀。 入模具內，餅干表面刷上番趣酒

19、倒入奶酪慕斯糊

20、手指餅干吸滿番趣酒碼入模具內

21、表面倒入慕斯糊 送入冰箱冷藏定型3小時

22、取出定型好的蛋糕模具， 表面篩一層可可粉 用熱毛巾圍著模具一周30秒即可輕松脫模

23、表面裝飾上金色巧克力、翻糖花花

24、切件～

小貼士

一款用很少量吉利丁的蛋糕，口感很順滑，入口醇香。點睛之筆在于洋酒的加入，不可減。

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