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午餐肉,午餐肉怎么做好吃

自己做的午餐肉貨真價實(shí)，沒有添加劑，從健康和營養(yǎng)上看比外賣得更好，也更實(shí)惠。做法并不難，除了肉和家常調(diào)料，再就是一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)心和時間。

我今天用的雞胸肉做的午餐肉，3大塊雞胸肉有差不多920克，就當(dāng)900克用吧。午餐肉的口感都是彈而不碎，嫩而不散的，這除了有雞蛋清和少量淀粉的功勞，攪打上勁也是關(guān)鍵點(diǎn)。想要肉質(zhì)細(xì)膩需要用個給力的絞肉機(jī)或者料理機(jī)，能將肉塊打成肉糜就成。

另外，如果能將涼水換成冰塊攪拌，肉上勁出膠的效果更明顯，午餐肉成品的口感也更佳。

咱今天用的雞胸肉做的，用此方法和大致的調(diào)料，還可以做成豬肉和牛肉午餐肉，或者是兩三種混合肉的。直接吃、煎著吃、煮面條、涮火鍋樣樣行。

-------【香嫩午餐肉】-------

【材料】 雞胸肉900克，雞蛋3個，鹽10克，醬油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克，黑胡椒碎2克，蠔油40克，玉米淀粉60克，涼水100克左右

【制作】

1. 雞胸肉和調(diào)料準(zhǔn)備好；調(diào)料可以根據(jù)口味來調(diào)整；

2. 雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；

3. 切大丁；

4. 分兩批入絞肉機(jī)中，打成細(xì)膩的肉糜；

5. 加適量涼水，再用絞肉機(jī)打一打；

6. 打好的肉糜粘稠細(xì)膩；

7. 打好的肉糜入大盆里；

8. 將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、適量涼水倒入肉餡中；

9. 用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要達(dá)到調(diào)料完全與肉糜融合，肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細(xì)膩有彈性；涼水可以少量多次添加；

10. 不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，將適量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少，肉質(zhì)更加緊實(shí)；

11. 蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸30分鐘取出；

12. 將3個雞蛋黃打散淋在表面；

13. 重新送入蒸鍋，蒸10分鐘；

14. 出鍋后晾5-10分鐘；

15. 輕松脫模，將底部的烘焙油紙撕去；

16. 涼后切塊或者切片，冷藏后切割形狀和切面會更整齊。

【蘋果私房話】

1. 想要午餐肉堅(jiān)實(shí)細(xì)膩有彈性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常細(xì)膩且上勁出膠狀態(tài)；涼水可以用冰塊代替，這樣就能有效降低因?yàn)閿嚧蚰Σ廉a(chǎn)生的熱量，使肉更好地出膠；我用的“德爾瑪”無線絞肉機(jī)，不銹鋼材質(zhì)、3個套桶，刀刃鋒利，使用便攜，清洗方便，且不占空間；

2. 淀粉不宜放太多，有那么點(diǎn)兒起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就沒那么Q彈了；水也不要放太多，以肉糊挑起來不落為宜；

3. 加白糖和蜂蜜有提鮮、緩和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果給小寶寶食用，可以把黑胡椒去掉，并減少食鹽和糖量；

4. 沒有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盤碗或者耐高溫玻璃器皿，內(nèi)壁抹油或者鋪油紙利于脫模。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

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