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蓮藕的做法,蓮藕的做法大全家常菜視頻
導語：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，6種蓮藕吃法，炒燉炸煮天天換花樣，營養又美味，滋補不上火。
“予獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭凈植，可遠觀而不可褻玩焉。”蓮花高貴的品質令人敬仰，但是你知道嗎？蓮花的根部就是蓮藕，蓮藕營養美味，令吃貨們趨之若鶩。古有“青荷蓋淥水，芙蓉發紅鮮。下有并根藕，上生同心蓮”，“夜市賣菱藕，春船載綺羅”；現在有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法，可見秋藕是非常有營養的。
說到蓮藕，它是這個季節最當吃的一種蔬菜，富含天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、蔗糖和葡萄糖等，鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素和膳食纖維，吃蓮藕可以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神，另外蓮藕性溫，老人和孩子吃了都有養胃健脾的功效，小孩子吃了開胃助消化，有助于減輕孩子無食欲的問題。
通常我們買的蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕，不同的孔數，口感和顏色天差地別，而且做法和用途也完全不同，所以不懂千萬別瞎買，買錯遭埋怨，七孔蓮藕的生藕吃起來會又苦又澀，因為它的淀粉含量比較高，所以藕粉一般是用七孔蓮藕做出來的，這種蓮藕一般適合于煲湯或做藕泥；九孔蓮藕的生藕吃起來又甜又脆，還有大雨過后泥土的氣息，而且含水量比較多，適合于涼拌和清炒，在我們山東中間夾上肉就叫“藕合”，也叫“藕夾子”。
另外，有人說蓮藕有孔說明這植物很有靈性，很有“心竅”，故而稱它為“聰明菜”，它的烹飪方法也是多種多樣，炒燉炸煮天天換花樣，而且每種吃法也都特別的美味，我們就一起來看一下蓮藕的6種吃法。
吃法一：澆汁藕盒
許多人都喜歡吃藕盒，但是又覺得是油炸的，吃多了不健康，這道“澆汁蓮藕”正好滿足你的食欲，好吃好看，健康又營養，清淡爽口又解饞。
1、洗凈的蓮藕去頭去尾，然后去皮，做成藕夾，第一刀連著不要切斷，第二刀切斷，藕片厚大約3~4毫米。
2、豬肉剁餡，放入姜末去除異味，加入蔥花提香，然后加入適量鹽、胡椒粉、倒入適量料酒去腥，加入生抽、蠔油、食用油、最后再加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌，摔打上勁后腌制5分鐘。
3、胡蘿卜切丁，紅椒切丁、蔥切蔥花、姜切姜末備用。
4、取出一個藕夾，中間夾入調好的肉餡，夾好肉餡后的藕夾擺放到盤中，剩余的肉餡放在盤子的中間，再在上面打入一個雞蛋黃，然后放到蒸鍋中，水開以后再蒸10分鐘。
5、鍋內加油，油溫5成熱時倒入胡蘿卜和紅椒丁，炒至斷生后加入1勺生抽、1勺蠔油，1勺糖、1勺淀粉，熬至粘稠冒大泡時關火，再撒入一把白芝麻攪拌均勻即可；熬好的湯汁均勻地澆在蒸熟的藕夾上，一道高顏值的“澆汁蓮藕”就做好了。
吃法二：魚香藕片
1、蓮藕清洗干凈后去掉外皮，然后切成0.6厘米的薄片，切好的蓮藕片放到清水里，浸泡五分鐘，這一步的目的是防止蓮藕氧化變黑。
2、準備料汁：碗內放入番茄醬，1勺甜面醬，適量的生抽，攪拌均勻。
3、起鍋加水，水開后加入幾滴醋，然后倒入蓮藕焯水3分鐘，加醋的目的也是為了蓮藕炒制的時候顏色白凈不變黑，焯水后立刻撈出過涼開水，這樣蓮藕的口感會更加的爽脆。
4、另起鍋加油，油溫五成熱倒入藕片，藕片翻炒均勻，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一點清水，然后加入2勺蜂蜜，繼續翻炒均勻，倒入料汁，繼續翻炒至湯汁粘稠，撒入芝麻，攪拌均勻后關火出鍋。
吃法三：蓮藕香菇丸子
1、洗凈的蓮藕去頭去尾，然后去皮切成薄片，切好的蓮藕片放到清水中浸泡5分鐘，加入幾滴白醋，目的是防止蓮藕氧化變黑，而且蓮藕也會更加爽脆。
2、取3個香菇洗凈后切成片，姜適量也切成片，然后把蓮藕片和香菇片、姜片一起放到料理機中打成泥
3、豬肉適量剁成肉餡，剁好的肉餡中按1：1的比例倒入打好的蓮藕香菇泥，然后再加入4勺糯米粉，加糯米粉吃起來會更加軟糯，而且容易成型，最后加入適量的胡椒粉攪打上勁備用。
4、西紅柿一個洗凈以后切成小丁，小蔥一棵切成蔥花，香菜一根切小段備用。
5、起鍋加油，油溫5成熱倒入西紅柿丁，炒出西紅柿汁后倒入適量的清水，然后大火燒開。
6、水開后轉小火，把蓮藕香菇泥擠成丸子下入鍋中，再次燒開后，看著丸子都浮起來了就熟了，我們調一下底味：加入適量的鹽、加入1小勺糖提鮮，攪拌均勻后關火出鍋，最后再撒上點蔥花和香菜，清淡少油，軟糯好吃的西紅柿蓮藕丸子湯就做好了，營養豐富又解饞！
吃法四：蓮藕油條
1、蓮藕洗凈后去頭去尾，然后去皮，從中間一切兩半，先切片再切成長條，放到淡鹽水中浸泡備用。
2、準備好的油條從中間撕開，讓其一根變成兩根，再切成3cm長的段備用。
3、鍋中加水，燒開后加入1勺鹽，放入蓮藕焯水1分鐘，然后撈出蓮藕過涼開水，這樣做出的蓮藕不發黑，而且口感更加脆爽！
4、焯過水的蓮藕串到油條段內，如果買的油條不空心，可以先用筷子從中間串一下，蓮藕條就會很輕松穿過了。
5、調個碗汁：碗內擠入適量的番茄醬，再加入蔥花、蒜片、適量的鹽、糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，最后加入適量清水攪拌均勻即可。
6、起鍋加油，油溫五成熱放入油條蓮藕串煎一下，煎至金黃后倒入調好的糖醋汁，讓糖醋汁均勻地裹住油條蓮藕條后關火。
吃法五：清炒蓮藕
1、洗凈的蓮藕去頭去尾，然后去皮，切成薄片，每切3~5片便迅速放到淡鹽水中浸泡，不要等整節藕切完再泡，這樣可以有效防止蓮藕與空氣接觸而導致氧化變黑，同時又能讓蓮藕更加入味。
2、起鍋加水，燒開后加少許食鹽，然后放入藕片焯水2~3分鐘，然后撈出過涼開水，控干水分后備用。
3、起鍋加油，油溫五成熱放入蔥、姜，爆香后加入適量的料酒，然后放入青椒和胡蘿卜片，炒至斷生后再倒入焯好水的蓮藕片，然后加入適量的鹽、白糖調味，翻炒均勻后即可出鍋。
吃法六：冰糖雪梨蓮藕羹
1、蓮藕一根洗凈后去頭去尾去皮后切成小塊，然后放入清水中浸泡，滴入幾滴醋防止它氧化變黑，蓮藕有健脾促消化的作用。
2、雪梨2個去掉頭尾后再削去外皮，然后去掉果核切成小塊，雪梨有潤肺去火，清熱止咳的功效，常吃雪梨能夠增強免疫力，皮膚也會變得越來越好，秋季要常吃。
3、把蓮藕雪梨一起放到料理中，加入適量的清水打成汁，然后倒入砂鍋內，不用過濾，這樣口感濃郁更好喝，再放入一把大棗和適量冰糖，邊熬制邊攪拌，熬至粘稠冒大泡，微微變色就熬好了，盛入碗中，在上面再撒上一點切碎的蔓越莓干，滴入幾滴蜂蜜，一道好喝又好看、高顏值的冰糖雪梨蓮藕羹就做好了。
“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，6種蓮藕吃法，炒燉炸煮天天換花樣，營養又美味，滋補不上火。你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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