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肥腸怎么做好吃,肥腸怎么做好吃 紅燒 火爆

一道色香味美的家常下飯菜，就米飯一頓能吃下一大碗。

By 王爺呀

用料

• 肥腸 一斤
• 鹽 適量
• 面粉 三大勺
• 花椒 一小把
• 桂皮 5塊
• 八角 6個(gè)
• 香葉 7片
• 大蒜瓣 4～5頭
• 姜片 6片
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 豆瓣醬 2勺
• 蔥結(jié) 一小把
• 料酒 適量
• 雞粉 適量

做法步驟

1、將從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的肥腸清洗干凈，如果買(mǎi)的是冷凍肥腸，需要提前拿出來(lái)放在自來(lái)水里解凍。

2、注意清洗的的時(shí)候需要將肥腸翻過(guò)來(lái)，把里面的肥油全部扯干凈，不然不僅腥臭味大，吃起來(lái)還會(huì)很油膩；可以抓面粉清洗一遍，抓鹽巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不渾濁了為止。

3、將肥腸冷水下鍋，放入姜片、蒜、蔥結(jié)，倒入適量料酒，把肥腸抄一遍水去味。

4、抄好水的肥腸用涼水冰一下，然后切成大小適宜的小段。

5、倒入適量菜油，將切好段的肥腸下鍋，小火慢煎出油至表面微黃。

6、待肥腸炒面微黃后加入提前切好的姜片蒜片，加入適量豆瓣醬，少于鹽調(diào)底味。

7、大概炒成這個(gè)成色后即可?；?，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入砂鍋或者高壓鍋中。

8、準(zhǔn)備料包，將香葉、桂皮、八角、花椒、草籽等大料分別取適量裝入料包袋中。

9、將干辣椒、火鍋底料適量、姜、蒜頭一起放入砂鍋中，再加入適量鹽、老抽、生抽調(diào)味盒調(diào)顏色，這些都可以少量多次的加入。

10、加入兩倍于肥腸量的水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí)。如果家里有高壓鍋的上氣后壓二十分鐘就差不多了。

11、提前準(zhǔn)備好芹菜葉和蔥花。

12、起鍋前將提前準(zhǔn)備好的芹菜葉和蔥花倒入鍋中，攪拌幾下即可起鍋。我這是燒的純肥腸，沒(méi)有配菜，如果有想吃配菜的可以將土豆、胡蘿卜等切成小塊加入悶燒15分鐘后起鍋。

13、一碗香氣撲鼻的紅燒肥腸就做好啦～

14、這是我之前做的一個(gè)有配菜的版本，味道是差不多的，步驟就是多了最后一個(gè)加配菜的過(guò)程。

小貼士

1、清洗肥腸一定要翻過(guò)來(lái)扯掉里面的肥油，不然腥臭味太大還油膩； 2、可以用面粉反復(fù)清洗至水清，買(mǎi)的成品切段肥腸也要逐一翻過(guò)來(lái)清洗，否則吃起來(lái)有驚喜； 3、肥腸要煸一下去油增香； 4、在鍋里調(diào)味調(diào)色的時(shí)候，加調(diào)料可以少量多次的加。

肥腸的營(yíng)養(yǎng)功效

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

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