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巫山烤魚,巫山烤魚怎么做

巫山烤魚在第十二屆中國重慶長江三峽（巫山）國際紅葉節(jié)上展出

巫山七百里，巴水三曲回。一方山水，孕育一方人文，在這方古老厚重的土地上，巫山先民創(chuàng)造了璀璨的歷史文明，其中最具特色的當(dāng)屬大溪文化、巫文化、龍骨坡文化……

人類的進(jìn)化史，總是在不斷“逐水而居”中演化。200多萬年前的巫山龍骨坡遺址上，發(fā)掘出的大量魚骨化石，證明了當(dāng)時的古人不僅可以圍山打獵，還能下河捕魚。在大約6000多年前，居住在長江邊上的大溪先民，更以葛藤為繩、枝干為架，結(jié)網(wǎng)捕魚。河中之魚、江中之魚，一直伴隨著源遠(yuǎn)流長的巫山飲食文化發(fā)展脈絡(luò)。

正在烤制中的巫山烤魚

那時，每臨豐收時節(jié)，先民們載歌載舞，樂而忘歸。有人置魚于江邊青石，以火烤之，頓時香味四溢……巫山烤魚就此誕生。

經(jīng)過數(shù)千年演化，大溪先民的烤魚技術(shù)逐漸成熟，并由長江中上游傳播到長江下游地區(qū)。巫山烤魚獨(dú)特的味道和做法，成為古代人崇尚的美食。同時，伴隨著巴楚文化、神女文化和巫文化、移民文化的不斷衍生交融，巫山烤魚在不斷發(fā)展創(chuàng)新中越具誘惑力和吸引力。

《吳越春秋》中記載：“專諸乃去，從太湖學(xué)炙魚，三月得其味。” 其中，“炙魚”就是指巫山烤魚。

巫山烤魚

在巫山博物館內(nèi)，陳列的一系列跟魚有關(guān)的文物，向市民揭開了巫山最古老的魚文化的神秘面紗。

“東漢庖廚俑”，為巫山博物館的“鎮(zhèn)館之寶”之一。陶俑形似庖廚，其雙手握魚，膝間置短案，案中置大魚一條，陶俑左手按魚頭，右手握魚尾，正在對魚進(jìn)行加工。

據(jù)巫山博物館負(fù)責(zé)人介紹，這個東漢庖廚俑，是考古人員于2000年左右從巫山麥沱古墓群發(fā)掘出土的，陶俑高57.5cm，采用泥質(zhì)灰陶分段燒造拼接而成。陶俑形象逼真，富于活力，通過文物可以看到漢代工匠在表現(xiàn)人物的神情、服飾及姿態(tài)等方面嫻熟的雕塑技巧，是漢代巴蜀地區(qū)陶俑制品的杰出代表。更有意思的是，人俑雙手握魚伏案操作的形象，被解讀為正在制作“巫山烤魚”。

東漢庖廚俑

此外，出土的還有人魚紋條形磚、銅魚鉤、陶網(wǎng)墜和大量魚骨堆、魚形骨制品等和魚有關(guān)的文物。

近年來，巫山縣委、縣政府高度重視巫山烤魚的發(fā)展，為了打造巫山烤魚品牌，創(chuàng)建“中國烤魚美食之鄉(xiāng)”稱號，鑄造巫山烤魚為旅游飲食文化新名片，延伸完善烤魚產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)全縣旅游發(fā)展升級，巫山還專門成立了巫山烤魚發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，將巫山烤魚項目納入巫山縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和重點(diǎn)項目規(guī)劃重要內(nèi)容，大力培養(yǎng)巫山烤魚技術(shù)、管理人才；健全配套產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，建設(shè)綠色食材基地；通過招商引資具體實(shí)施巫山烤魚品牌推廣暨產(chǎn)業(yè)化項目，建設(shè)烤魚旗艦店、烤魚小鎮(zhèn)，全國實(shí)施巫山烤魚加盟連鎖，推行新零售商業(yè)模式。

巫山烤魚已成巫山的一大特色產(chǎn)業(yè)

如今，經(jīng)過多年的培育，巫山烤魚已成巫山的一大特色產(chǎn)業(yè)，并從巫山的路邊小店出發(fā)，經(jīng)過巫峽、長江，已經(jīng)“游”遍世界。據(jù)初步統(tǒng)計，目前在全國各地開設(shè)的巫山烤魚門店已達(dá)13000余家，國外達(dá)100余家，每年約有7億人次消費(fèi)巫山烤魚，消費(fèi)總額達(dá)450億元左右，門店數(shù)量在全國餐飲行業(yè)中名列前茅。

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