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耳朵眼炸糕,耳朵眼炸糕的由來
更新時間: 2025-01-23 00:21 作者: 36創業加盟網

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耳朵眼炸糕,耳朵眼炸糕的由來

耳朵眼炸糕,是中國天津市的一種傳統特色名點,也是天津“三絕之一”,另外兩家分別是“狗不理包子”、“十八街麻花”,這三種絕品小吃,年份久遠,顧客信得過,現如今仍是天津人的驕傲,今天咱們不提其他,重點說一說耳朵眼炸糕,耳朵眼和狗不理一樣,不是真正的商店字號名稱,耳朵眼胡同早在一百多年前,是一個狹窄的無名小胡同,形狀如同人的耳朵,又窄又長又彎曲,因味道好、口感妙、物美價廉,在北門外大街獨樹一幟,人們樂意購買,后來老百姓戲稱:“哪買炸糕去?”“耳朵眼炸糕去!”慢慢地,人們便風趣地稱呼為耳朵眼炸糕。

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創始人劉萬春,也是窮苦人家出身,早年間為了養家糊口,湊了些錢,購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車,他同妻子和孩子們一齊動手,有的磨面、和面,有的做餡,然后推著小車到估衣街、南門外各處走街串巷,現炸現賣,現在耳朵眼炸糕店鋪的門前,還擺有銅像,有推磨、和面、炸制的過程,猶如當年情景再現一般,非常生動。

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光依靠售賣還不行啊,每天難以維持,劉萬春在小車上掛著一塊小木牌,每天沿街叫賣炸糕,其實也都能想象,小商小販,掙得就是個辛苦錢,當時每天可賣二三十斤面的炸糕,按照現在來說,量雖然不算大,最起碼一家老小餓不死了,這就是他最早的耳朵眼炸糕標記,生意馬馬虎虎,逐漸好轉。

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附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴,借“糕”字諧音,取“步步高升”之吉利,倒為炸糕打響了名氣,人們紛紛前來排隊購買,一時間生意好得不得了,劉萬春創制的炸糕,采用黏黃米經水磨后發酵,又選上等紅小豆煮爛去皮,加上紅糖汁炒制成餡,經過多次反復的炸至,掌握了最佳的時間,這使得它的炸糕,極具特點,外皮酥脆不艮,豆餡香甜爽口,凡是吃過的都稱贊美味。

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耳朵眼炸糕每一家店都在排隊,9點之前只炸不賣,來早了只能排隊等候,9點鐘正式開始售賣,3.5元一個,炸制的過程很透明,就是透過玻璃, 消費者都能看過,先在低溫油鍋炸一遍,再下高溫油鍋復炸一次,然后就可以售賣了,耳朵眼會館的生意最好,除了炸糕,也可以有宴席招待。

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現在的耳朵眼炸糕,經歷的公私合營,還有一系列的改革,從單一口味變成多種口味,有豆腐餡、黑芝麻餡、桂花餡、紫薯餡、紅果餡、菠蘿餡、傳統餡等,價格有點小貴3.5元一個,豆沙餡是最傳統的炸糕。

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來天津游玩,買上幾個炸糕嘗嘗真不錯,外酥里嫩,軟糯香甜,尤其是紅果炸糕,一口咬下去,就被它酥脆的外皮,和甜糯的內芯征服了,濃郁而不膩口,還有山楂的酸甜口感,桂花炸糕就更妙了,香味不會太濃,馥郁桂花香,上一個炸糕的口感還在回味,相比較之下,更愛桂花口味。

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畢竟是天津三絕之一,路過嘗一嘗準沒錯,下午人少,早晨人多,當然也不難太晚,有些好吃的口味,會被挑選干凈,經典豆沙餡賣的最快,我每次路過都會順帶幾個給孩子,餡料很足,不是甜的齁人的那種,調的很適口,真正的老少皆宜。

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兩個炸糕才7塊錢,相對于天津另外兩家來說,絕對夠劃算,熱乎乎的炸糕剛出鍋,外酥里嫩,一定要趁熱吃,才能領略它的風味,不愛吃甜食的我,第一次就愛上了。

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這樣的炸糕,我們這里也有賣的,但吃來吃去,終究味還是一般,同樣是炸糕,人家做的怎么這么好吃呢?同時具有黃、筋、軟、香四大特點,老字號確實名副其實,當然了,正在減肥的小仙女,只吃一個就夠了,畢竟是油炸食品,應該注意高熱量。

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耳朵眼炸糕已經有百余年的歷史,是為數不多,能征服當地人的小吃,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳,唯一的缺點就是不能長時間存放,必須現炸現吃,想知道炸糕到底啥滋味?我看還得您本人,親自到天津品嘗一番才行,那真是一種流連忘返的味道。

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