清明團(tuán)子,清明團(tuán)子的做法，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:清明團(tuán)子,清明團(tuán)子的做法。
清明團(tuán)子,清明團(tuán)子的做法
丨讓人發(fā)綠的糯米團(tuán)子，青團(tuán)丨
- 風(fēng)物君語 -
清明節(jié)前后，熱搜上總有個(gè)位置留給青團(tuán)
然鵝，身為本部門專業(yè)吃貨的北方人醬子
卻不怎么吃青團(tuán)
（內(nèi)心對(duì)她充滿鄙視?）
所以，不好意思
這個(gè)題又落到了我手里
“中國(guó)哪里的青團(tuán)最好吃？”
如果你從靈魂深處發(fā)出了這個(gè)疑問
你大概是個(gè)不怎么吃青團(tuán)的人
嗯，為了讓你的吃貨人生更加完整
請(qǐng)一定要把這篇文章看下去
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還沒到清明節(jié)的時(shí)候，我們的辦公室就熱鬧起來啦。因?yàn)橛谐?jí)好吃的——
青團(tuán)！
▲ 2016年成為網(wǎng)紅的蛋黃肉松青團(tuán) 圖 / 源自網(wǎng)絡(luò)
一看到這軟軟的墨綠色糯米團(tuán)子，就讓人想起江浙。當(dāng)然，江浙地區(qū)也很愿意讓青團(tuán)來代表自己。
清明假期，蘇州誠(chéng)品書店里有青團(tuán)禮盒賣、上海高鐵站能很容易找到買青團(tuán)的地方，杭州的南宋御街上自然也少不了青團(tuán)……
特別是前兩年，上海老字號(hào)杏花樓做的咸蛋黃肉松青團(tuán)，剛面市就瞬間被追捧成網(wǎng)紅，銷售高峰期僅排隊(duì)就要6小時(shí)。嘖嘖，一下子又?jǐn)U大了江南青團(tuán)知名度。
不過，青團(tuán)也不止江浙獨(dú)有，南方很多地方到了清明節(jié)前后也吃青團(tuán)。
1
人們最開始吃青團(tuán)，因?yàn)樗抢涫?/strong>
如果非要回溯歷史，中國(guó)人吃青團(tuán)的年頭還真不短。
江南的青團(tuán)，最早可以追溯到寒食節(jié)。過節(jié)期間，人們不生火，只吃冷食充饑。糯米酪、麥酪之類的食物，便開始成了寒食節(jié)期間人們吃的東西。在早年間的寒食節(jié)上，就已經(jīng)能看到墨綠色糯米團(tuán)子的影子了。
后來，寒食節(jié)和清明節(jié)合并，青團(tuán)也在這時(shí)被用來祭祀祖先。
過了上千年，青團(tuán)還在，不過是被人類——吃掉。它成為歷史留在現(xiàn)代中國(guó)人身上的痕跡。
沒吃過青團(tuán)的人，大多好奇這糯米團(tuán)子怎么是綠色的。
其實(shí)這也不難理解。青團(tuán)之所以是綠色，是因?yàn)樵谌嗝嬷酰藗冊(cè)谂疵追劾锝o它上了一道“天然色”。
這種著色方法在這個(gè)時(shí)節(jié)很常見。比如清明節(jié)前的四月初八，皖、蘇、浙一些地方，人們會(huì)吃“烏飯”。把糯米拌入樹葉熬成的墨色湯汁里著色，再煮熟，出來的糯米便呈灰黑色。
而青團(tuán)的“青”，是從草里擠出來的。
艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來做青團(tuán)，它們都是草本植物。
洗凈后的草過水焯一遍，然后剁碎或用料理機(jī)打成糊，和進(jìn)糯米粉里揉成墨綠色的面皮，再根據(jù)口味喜好包進(jìn)各式各樣的餡兒。這樣做出來的青團(tuán)，帶有艾草的香味，那是純天然的春天味兒。
原教旨主義的青團(tuán)餡兒是豆沙，但現(xiàn)在也出了很多新品種，比如“網(wǎng)紅”咸蛋黃肉松餡兒……
2
吃青團(tuán)，也不用非得去江浙
江浙的青團(tuán)最出名
這個(gè)區(qū)域里的青團(tuán)最有名。但即便在江浙，對(duì)于青團(tuán)，各地有各地的叫法和吃法。
上海、寧波一帶叫青團(tuán)，杭州一帶叫清明團(tuán)子。糯米皮里，除了包甜口豆沙餡兒，也有咸口的青團(tuán)，皮里包著剁碎的毛筍、腌菜、腌肉、豆腐等餡料。
在上海，這個(gè)消費(fèi)欲滿到溢出的城市里，青團(tuán)的新口味層出不窮。除了兩年前爆紅的咸蛋黃肉松餡兒青團(tuán)，腌篤鮮餡兒、馬蘭頭餡兒也在最近嶄露頭角。
金華一帶的青團(tuán)被稱為清明果。因?yàn)殚L(zhǎng)得像餃子，也被叫做清明餃。清明餃?zhǔn)窍痰模蹐F(tuán)里包進(jìn)去的是炒熟的肉丁、咸菜、筍尖之類的。清明果熱著好吃，它比包子多一點(diǎn)青草的香味，少了點(diǎn)肉的油膩。
事實(shí)上，在江浙一帶，青團(tuán)不只在清明當(dāng)天吃。有些人家，過年時(shí)就開始做青團(tuán)了。它是春天的食物，從年頭吃到年中。
從做法上看，青團(tuán)除了江浙有，福建、廣西、湖南、廣東、四川、貴州的人兒也愛吃青團(tuán)。只是叫法不同。
不過，管它呢，愛吃它的人總有理由開口，他們用嘴捕撈轉(zhuǎn)瞬即逝的春天。
閩桂湘的人兒也愛清明果
福建人也愛形似餃子的清明果。他們吃的清明果，外皮多用艾草或鼠曲草做成。
做好墨綠色的糯米皮里，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟就是甜的清明果；如果是吃咸口的，人們則會(huì)包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜等餡料。
廣西的瑤族人也吃這墨綠色的糯米團(tuán)子，只不過，他們管這叫艾粑。
也是春天的好吃食。
春耕時(shí)節(jié)，瑤族人從地頭上采摘艾草，碾碎了揉進(jìn)面里，舂成粑粑。面皮里包著芝麻或花生餡。蒸熟了就吃。清明時(shí)節(jié)，他們做艾粑，既祭祀祖先，也自己吃。在廣西北部苗、侗、瑤族聚居的地方，他們還會(huì)配上油茶一起吃。
油茶加艾粑，在廣西是道相輔相成的美食。
距離廣西不遠(yuǎn)的湘西，人們也愛吃這綠色的糯米團(tuán)子。只是，染糯米粉的青菜汁是每年二月底到三月初山間的青蒿。當(dāng)?shù)厝斯芩休锊唆昔危锩婀氖抢弊佣垢⒍缃啡夂拖滩巳舛。嫖秲菏恪?/strong>
廣東人叫艾粄，“不生病”
客家人流行“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
他們的青團(tuán)叫艾粄。客家人把所有糯米糕點(diǎn)都稱作“粄”。每年春分之后，粵東南的客家人就開始準(zhǔn)備做艾粄了。這個(gè)時(shí)候的艾草苦味較淡，最適合做進(jìn)糕點(diǎn)里。清明前后，客家人幾乎家家戶戶都會(huì)吃艾粄。
艾粄有甜有咸。甜口的艾粄，除了包芝麻、糖餡兒，還有一種是無餡兒的，直接把艾絨和白糖一起和進(jìn)糯米面里。喜歡吃草的人，肯定都會(huì)愛上它。
咸口的艾粄跟江浙的青團(tuán)差不多，包進(jìn)蘿卜絲、蔥頭、臘味，蒸熟了就能吃。客家人愛吃艾草，除了做進(jìn)糯米團(tuán)子里，他們還會(huì)做艾草茶、艾草湯、艾草粥。
清明，大西南的人民吃艾粑
在吃艾粑這件事情上，生活在大西南的人也毫不遜色。
區(qū)別于上面那一堆普通級(jí)吃法，西南人民在清明節(jié)吃團(tuán)子這件事情上，絕對(duì)是吃出了想象力！都知道成都人會(huì)吃，他們的艾粑叫艾蒿饃饃，要炸著吃。
在成都周邊的洛帶古鎮(zhèn)，有很多路邊小販支攤兒賣艾蒿饃饃。和我們常見的青團(tuán)不同，成都的艾蒿饃饃用的是面粉。面粉裹著艾草，被做成四個(gè)小餅，炸熟后穿在一根竹簽上。喜歡辣的人可以在上面撒點(diǎn)辣椒面，那味道好極了，外焦里嫩，還隱約自帶草香。
這里的艾蒿饃饃不止清明吃。在洛帶古鎮(zhèn)，只要你想吃，總能找到吃的地方，誰讓四川人都是好吃鬼呢。
貴州人也興清明節(jié)吃“青團(tuán)”，叫做“清明粑”。粑粑的原料跟青團(tuán)差不多，都是和了青菜汁的糯米面。只不過，除了蒸，他們還會(huì)烙著吃。
烙熟的清明粑雖然賣相一般，但味道絕對(duì)不差喲！
青團(tuán)代表的不止江浙，而是整個(gè)南方。華南、西南和長(zhǎng)江中下游流域，被一些學(xué)者認(rèn)為是稻作的起源地，早期人們?yōu)榱藵M足自己的舌頭馴化，有了作青團(tuán)的糯稻。
青團(tuán)，只是這一眾糯米美食中的一種，它源自生活。
“哪兒的青團(tuán)最好吃”，其實(shí)是個(gè)偽命題。最好吃的青團(tuán)，永遠(yuǎn)是被記憶珍藏的那一口。
小時(shí)候，每到清明節(jié)前后，奶奶總能在城市的角落里挖回艾草，焯水后剁碎，再用裝米飯的白布包著艾草葉，擠出汁水，和進(jìn)糯米面里，做成一個(gè)個(gè)不橢不圓的小團(tuán)子，蒸熟給我們吃。她做的艾粑不放餡，但我覺得特別好吃。
奶奶不做飯之后，我才發(fā)現(xiàn)，那是我吃過最好吃的艾粑，沒有之一。
清明，你最想吃的是什么？
文丨逗逗的妹妹
本文圖片來自視覺中國(guó)、網(wǎng)絡(luò)
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