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在中文互聯網環境里,中國菜系、法國菜系、土耳其菜系并稱為“世界三大菜系”的說法流傳甚廣。大部分網友對中國、法國的入選沒什么異議,唯獨對土耳其的入選充滿異議。
作為地跨三大洲的帝國,盡管土耳其的前身,奧斯曼帝國的皇室先祖來自草原,羅馬帝國分崩離析后又繼承了東羅馬帝國的疆土和血統,但拋開權貴論飲食,對土耳其影響最大的,是波斯。
波斯人在南征北戰擴充疆土的戰爭中,古代東西方貿易的貨品中很重要的香料,也是他們掠奪的目標之一。波斯人對香料的運用也有其獨到之處,在腌制烤肉的過程中就加入了香料。
舉世聞名的土耳其烤肉Kebab,這個字正是源自波斯語,是在波斯飲食文化的基礎上改良后,流行于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會,后流傳至民間。土耳其烤肉烹制簡單、味道鮮美,很快成為中東地區街頭的寵兒。
不過我們今天能吃到的土耳其烤肉起源于德國。
二戰后的德國由于缺乏勞動力,引入了大量土耳其勞工。繁重的體力勞動使他們非常需要食用肉類,土耳其移民卡迪爾·諾曼發現了其中的商機。
他用牛肉、羊肉、雞肉和火雞肉制成的混合肉代替純羊肉,把臥式烤肉變成立式肉,讓人們走著、坐著、站著都能吃。就這樣旋轉烤肉一炮而紅,逐漸在歐洲遍地開花。
土耳其烤肉并不是簡單的直接將肉類烤了即可,而需要事先使用多達十余種調料對牛、羊、雞等肉類事先進行泡制,等到浸泡腌制了之后,再采用旋轉式烤肉機,把肉烤熟了之后再一片片削下,加上新鮮的蔬菜沙拉,澆上自選的醬汁,裹進冒著熱氣的卷餅里,再傳遞到你的手中。
相比快餐界工業化的漢堡、熱狗或者炸雞來說,土耳其烤肉的溫度不僅僅是手心所感受到的攝氏度。有的時候,它是深夜的街角那一抹橘黃的燈光,是饑腸轆轆時刻最溫暖的相伴。
不管是加班通宵、深夜蹦迪,還是和三兩好友半醉半醒。在寂靜的街頭,看著那壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿鼻尖。在等待的間隙,看著肉從巨大的、旋轉的烤棒上被劃下來,流著香噴噴的肉汁,口水就止不住了。
在烤的外脆里嫩的燒肉周圍夾雜上爽口的生菜和洋蔥絲,搭配上特制的鮮香四溢的調味料,一口咬下去,舌尖依然冒著熱氣,肉汁和醬汁在口腔里融匯的那一刻,勝過了世界上任何高級料理。
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