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By 南兮食記

用料

• 【主料】
• 鱖魚 1條
• 【輔料】
• 大蔥白 2段
• 老姜 1塊
• 花椒 適量
• 【腌料】
• 料酒 1勺
• 食鹽 1小勺
• 蔥姜水 3勺
• 【澆料】
• 蒸魚豆豉 3勺
• 蠔油 1勺

做法步驟

1、老姜、大蔥葉，切成絲：泡水成蔥姜水。

2、大蔥白，切成絲；老姜，切成絲和片，備用。

3、洗好的桂魚，均勻抹上食鹽，淋入腌料中的全部，腌至10分鐘。

4、撈出魚，濾干水，清理干凈上面的姜絲和蔥絲。在縫隙夾及獨里，夾入姜片，放入蒸魚盤中。

5、電蒸箱，放入魚盤，啟動蒸魚程序，16分鐘。沒有電蒸箱，燒水上汽后放入魚盤，蒸10分鐘左右。

6、蒸好后，取出魚身和魚肚內的姜片。均勻澆上提前調好的澆料，撒上姜蔥絲、花椒，淋上燒開的明油。

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