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小餛飩的做法,

方子收錄在《面面俱到，我的第一本中式面食書》，分量：約25個。【關(guān)于一些事】目前只混跡豆果和新浪博客@糖小餅Halloween，其它地方是轉(zhuǎn)載的所以一切消息評論我都看不到也回復(fù)不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都會查的~

By 糖小餅

用料

• 面皮：
• 普通面粉（中筋面粉） 100G
• 蛋清 15G
• 水 30G
• 豬油 5G
• 鹽 1小撮
• 餡料：
• 肉糜 50G
• 鹽 1/3茶匙
• 姜蒜末
• 料碗：
• 調(diào)味醬油 2湯匙
• 豬油 半湯匙
• 高湯
• 紫菜
• 蝦皮
• 裝飾：
• 蔥花
• 熟白芝麻

做法步驟

1、[自制餛飩皮]做法收錄在《每天10分鐘，美味早餐上桌》 面粉和清水混合揉成光滑均勻的面團(tuán)，醒半個小時后搟開

2、將厚面餅卷在搟面杖上（如圖示）

3、用搟面杖這樣卷著搟，就會慢慢搟薄

4、搟開的面片攤開，在表面補(bǔ)少許干粉防粘 再卷回?fù){面杖上再搟，這樣能很快地?fù){出薄面片

5、搟好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。 重復(fù)操作至合適的寬度，修整去邊角

6、再改刀成方形面皮即可 拍這組過程的時候做的是早餐書里那款大餛飩，所以皮不是特別薄 如果做這次寫的這款小餛飩，要搟得再薄一些會更好

7、像這個這樣，面皮薄可透光

8、取一張面皮放在手指和手掌相接的那個位置 （差不多就是握拳的時候正好可以把面皮對半折疊起來的位置）

9、中間擺上肉餡。我放得算多了，放得更少點(diǎn)也行的 這款餡沒有什么特殊調(diào)味，就只是加了點(diǎn)姜蒜末和鹽 小餛飩餡料少，我覺得肉餡打不打水都行，因為即使不打水也不怕餡硬 根據(jù)喜好也可以再加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)五香粉或者胡椒粉，不過不要多吧

10、握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不緊的話可以在周圍抹一點(diǎn)點(diǎn)清水再捏

11、捏好的樣子，這只來回擰巴著拍過程圖，總歸顯得有點(diǎn)刻意了

12、隨便點(diǎn)捏出來可能是這個樣子?？傊?，捏合就行。 如果做得快的話，可以邊捏就邊下鍋了。如果怕來不及，那就依次捏好所有的再一起煮

13、取蝦皮和紫菜各一小把放入高湯中滾煮2-3分鐘 此處高湯用的是豬骨和雞骨熬制的，如果沒有高湯可以直接用清水 紫菜也可以不煮，直接沖泡開來，我感覺煮過的比較出味道吧

14、準(zhǔn)備料碗：醬油和豬油放在一個碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。 用高湯的話也可以只放些鹽提味，喝高湯原本的味道

15、煮開的高湯沖入料碗中，攪拌一下至豬油化開

16、將小餛飩下鍋煮熟后撈出瀝水。小餛飩熟得快，沸水下鍋，再次開鍋后2-3分鐘就可以 如果一次煮得多可以直接把餛飩放在高湯里煮，煮完以后再加生抽和豬油調(diào)味

17、煮好的小餛飩放入料碗中拌勻，撒一把蔥花和一些熟白芝麻即可。 另外也可以根據(jù)個人喜好再加一些蛋皮絲啊榨菜啊什么的~開吃~

18、成品~

小貼士

阿寺姑娘要的小餛飩~這是早餐經(jīng)典款了吧~ 面食書和早餐書里面都有寫到，就把方子和過程整合了一下 過程圖前后畫風(fēng)不太一致，因為根本是兩臺不同的相機(jī)拍的 以及，多年前的舊成品圖的畫風(fēng)你懂的，湊合看吧至少主體鮮明 結(jié)束表面上的粽子狂魔狀態(tài)~開啟實質(zhì)上的粽子狂魔狀態(tài)~ 之前寫的基本都是前兩年積壓下來的，預(yù)計這周末才開始包今年的份 天氣熱起來了，小蟲飛起來了~ 上下學(xué)的路上走過路過灌木叢簡直就是災(zāi)難 一群群的蠅蠅子糊人一臉又一臉，酸爽得不行 總覺得我宿舍的窗戶有漏縫兒，蒼蠅蜜蜂什么的能鉆進(jìn)來 去年夏天跟蒼蠅搏斗得甚是心酸啊，今年求放過吧/(ㄒoㄒ)/

總結(jié)：以上內(nèi)容就是小餛飩的做法,詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。