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雞胗是雞的一個(gè)胃，由于雞沒(méi)有牙齒，需要有儲(chǔ)存沙子、小石頭的地方來(lái)磨碎食物，所以雞胗的肉質(zhì)非常厚實(shí)，彈性十足，口感相當(dāng)?shù)莫?dú)特，附著在雞胗上有一層黃色的“雞內(nèi)金”，是一種傳統(tǒng)可以藥用的中藥原料；而雞的另外一個(gè)胃俗稱(chēng)“雞嗉子”，比較軟嫩光滑，這兩個(gè)“雞胃”的口感和味道是完全不同的，喜歡吃雞胗的人更多一些。

秋季氣溫逐漸變涼，人們的胃口也會(huì)從夏季的貪涼中慢慢地恢復(fù)，變得開(kāi)始有食欲起來(lái)，現(xiàn)代健康的“貼秋膘”是指多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，而不是像古時(shí)候說(shuō)的多吃大魚(yú)大肉等高熱量的食物，而雞胗就是其中很好的一種，雞胗中的礦物質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎沒(méi)有脂肪，在家烹飪的時(shí)候可以搭配一些辛辣的生姜，有助于解表散寒，滋養(yǎng)脾胃，預(yù)防風(fēng)寒感冒等秋季不適的情況發(fā)生，簡(jiǎn)單炒一盤(pán)嘎嘣脆，滋味鮮香特別的下飯，兩種食材真的是絕配，做法分享給大家。

【仔姜炒雞胗】

所用食材：雞胗半斤、仔姜一塊、新鮮花椒1把、小蔥、泡椒、剁椒、香醋、胡椒粉、鹽、糖、味精

1、雞胗先切成薄片，再根據(jù)情況切絲備用，新鮮的仔姜切絲，量要大一些，巴掌大的仔姜差不多要都用完，花椒和其他配料準(zhǔn)備好。

2、雞胗放入碗中，加入少量的生抽，胡椒粉、干淀粉、鹽抓勻了腌制5分鐘。

3、需要用到泡椒和剁椒兩種辣椒來(lái)提味，比例大約是1：2，用量根據(jù)自身的嗜辣程度決定。

4、鍋中少量油燒熱，將泡椒和剁椒倒入炒出香辣味。

5、轉(zhuǎn)大火，將雞胗控干水分，倒入鍋中大火煸炒至變色，加入仔姜絲、小蔥、花椒翻炒均勻。

6、出鍋前加入少許鹽、糖、味精，半勺醋調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

——老井說(shuō)——

很好的一道秋季下飯菜，仔姜就是一種新鮮的生姜品種，個(gè)頭比較大，含水量很高，這道菜不能用老姜來(lái)做，仔姜在這里是配菜，是可以直接吃的。需要注意的是，要先把雞胗炒熟以后再放入仔姜翻炒，炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，保持其脆嫩的口感，雞胗和姜都是對(duì)脾胃有好處的食材，秋季飲食開(kāi)始偏厚重，多吃一些是有好處的。

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