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氣鍋排骨,汽鍋排骨的做法

辣子雞拼大蝦

先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后，再拍上一層干生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出瀝油。另把凈仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以后，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來(lái)瀝油。

往炒鍋里放香辣油燒熱，先下干辣椒節(jié)、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時(shí)，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。

南瓜八寶飯

把糯米用清水泡漲，入籠蒸熟后，取出納盆，加入大棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生、紅豆、蜜餞和適量的化豬油，拌勻便得到八寶飯。

把金瓜削去皮后，切成三角形的塊，擺入扣碗，上面再放八寶飯。待入籠蒸1小時(shí)后，取出翻扣盤中，最后淋適量糖水即成。

茄子燜排骨

把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。

往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過(guò)油，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時(shí)起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。

蟹黃土豆

把土豆削皮后切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋里，煨至軟熟便撈出。

凈鍋里放豬油，先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮湯才放入土豆塊，改小火收至汁干時(shí)，起鍋裝砂煲內(nèi)，撒一些蔥花即成。

汽鍋肉丸子

把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。

在汽鍋的底部墊上黃豆芽，再把拌好的肉末擠成肉丸放豆芽上邊，待灌入調(diào)成咸鮮味的雞湯后，上蒸鍋大火蒸30分鐘，取出來(lái)撒上蔥花便好。

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