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韃靼牛排,韃靼牛排怎么讀
大家好，我是小肥良。
童年經(jīng)典喜劇《憨豆先生》中，有一幕讓我印象非常深刻：
不會(huì)講法語(yǔ)的憨豆先生，初次來到一家法式餐廳。
翻開菜單，一道“Steak Tartare”（韃靼牛排）引起了他的注意。
憨豆不認(rèn)識(shí)“Tartare”，只認(rèn)識(shí)“steak”，于是滿心期待地點(diǎn)了這道牛排：
最終他等來了一盤讓他怕怕的生牛肉。
憨豆先生人都傻了，把韃靼牛肉拿起來反復(fù)端詳：
嘗一口，馬上戴上了痛苦面具：
可憐的憨豆先生又不敢直說難吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各個(gè)角落。
憨豆先生的這段表演，堪稱出神入化。
就是不知道，法國(guó)人看到憨豆先生如此嫌棄自家的特色菜，會(huì)作何感想。
畢竟韃靼牛肉可是法國(guó)一道名菜。
所謂的「韃靼牛肉」，就是將切碎的生牛肉，搭配生雞蛋黃以及各種調(diào)味料，做成的一道生食料理。
是的，都是生的，肉是生的，蛋黃也是。
而法國(guó)式傳統(tǒng)吃法，除了生牛肉和生雞蛋外，還有：
洋蔥末、歐芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄醬、芥末醬和伍斯特郡醬汁。
材料都備好以后，下一個(gè)步驟就是攪拌：
然后造個(gè)型。
韃靼牛肉的雛形就出來了：
最后配上一些法式炸薯?xiàng)l。
一道正宗的法式韃靼牛肉就完成了！
在眾多法國(guó)人看來，韃靼牛肉口感細(xì)膩，入口即化，即保留了牛肉本身的鮮美，又多了一份清爽和豐富。
而處理得當(dāng)?shù)捻^靼牛肉，并不會(huì)有血腥味。
它的搭配，也是可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整。
比法國(guó)人用它來配炸薯角，有些地方則是配上面包黃油一起吃。
但不管你配什么，一定要加上一顆上好的新鮮雞蛋混進(jìn)去攪拌著吃，才更能體現(xiàn)出牛肉的鮮嫩多汁來。
大概在不少人的印象中，法餐就應(yīng)該是精致的，食材要高級(jí)，餐具要華麗，擺盤要做作，環(huán)境得優(yōu)雅。
那為什么韃靼牛肉這種血腥又野蠻的菜式，會(huì)被法國(guó)人接納呢？
這就不得不提到一個(gè)讓歐洲人聞風(fēng)喪膽的種族了。
據(jù)歐洲人自己的記載：
韃靼牛肉的原始做法，來自數(shù)百年前在歐洲四處殺伐的蒙古騎兵。
他們習(xí)慣把要吃的馬肉或者牛肉，裝在皮革袋里，然后壓在馬鞍下面。
經(jīng)過長(zhǎng)途奔襲后，放在馬鞍下的那些肉，就在顛簸中被屁股壓碎了，變成了肉末。
沒辦法，打仗時(shí)軍糧緊缺，于是蒙古人只能加點(diǎn)調(diào)料，就著肉末吃下去。
沒想到味道卻出奇的好，既有牛肉的鮮甜，還有細(xì)膩的口感。
蒙古人這才意識(shí)到：
由于馬背與馬鞍反復(fù)摩擦產(chǎn)生的熱量，傳遞到皮革袋中，而皮革袋又具有保溫的效果。
于是袋中的肉相當(dāng)于經(jīng)過一次低溫烹飪。
這就是韃靼牛肉的雛形。
這種鮮嫩的碎肉料理，很快在蒙古貴族中風(fēng)靡起來。
隨著蒙古人將鐵蹄踏向歐洲，歐洲人也領(lǐng)教到了韃靼牛肉的魅力。
直到20世紀(jì)初，有法國(guó)廚師在歷史書中發(fā)現(xiàn)了這段記載，最終研發(fā)出了與生雞蛋同食的韃靼牛肉。
韃靼牛肉得以流傳至今，成為法餐中大放異彩的一份子。
更難能可貴的是，韃靼牛肉在不同的國(guó)家，有不同的演化形態(tài)。
在德國(guó)，德國(guó)人吃不慣生肉，于是他們就把生肉烤熟了吃，后來還將德國(guó)面包夾著一起吃。
據(jù)說，這就是「牛肉漢堡」的雛形。
中東的國(guó)家甚至?xí)悯r嫩的羔羊肉來替代牛肉。
口味沒有歐式的那么復(fù)雜，更加傾向于純粹的肉感細(xì)膩，鮮嫩。
傳入韓國(guó)后，韓國(guó)人將生牛肉和生雞蛋、紫蘇、梨條、泡菜等搭配，誕生了韓國(guó)名菜「生拌牛肉」：
而在日本，韃靼牛肉和魚蝦一起，變成了「韃靼海鮮料理」。
也可以搭配壽司，變成「生牛肉壽司」。
當(dāng)然了，別看我對(duì)著韃靼牛肉一通亂吹：
事實(shí)上這個(gè)在全球范圍內(nèi)，它依然是極具爭(zhēng)議的食物。
畢竟生的牛肉不僅會(huì)有細(xì)菌，還會(huì)有不計(jì)其數(shù)的寄生蟲。
另一方面，生雞蛋也有沙門氏菌在“虎視眈眈”。
這要不干凈的話，吃下去可不是鬧著玩的。
因此，這道菜基本很少能在法國(guó)以外的餐廳菜單上看到。
原因無他，一是對(duì)牛肉要求太高。
有經(jīng)驗(yàn)的大廚才能精挑細(xì)選出適合生吃的牛肉。
二是對(duì)衛(wèi)生條件的要求也非常高。
所有材料都是生的，沒有餐廳愿意承擔(dān)顧客吃壞肚子的風(fēng)險(xiǎn)。
而在某些國(guó)家，限于當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法令，做韃靼牛排的門檻是非常高的。
這也導(dǎo)致越來越多的食客，放棄了追逐韃靼牛排的腳步。
如果你的膽子大的話，不妨可以試試哦。
前提是，一定要去靠譜的餐廳！
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