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元寶餛飩的包法,元寶餛飩的包法視頻
孩子正在長身體的時候，總是吃不飽的感覺。回想當(dāng)年我像他這么大的時期，也是同樣的。一日三餐好像無法滿足身體的需求，當(dāng)時我們上午課間會有一頓加餐，晚上學(xué)習(xí)到10點(diǎn)左右，父親也會給我開個小灶。這個時期身體發(fā)育尤為重要。所以這個習(xí)慣從我父親延續(xù)到了我對自己的孩子。算是一種疼愛吧。
而對于晚上這頓的加餐，首先要簡單，健康又營養(yǎng)豐富。可以是幾片面包搭配牛奶再來個煎蛋，也可以下碗面條，做個簡單的肉臊子拌面。而餛飩也是我家經(jīng)常會做到的，一是做法簡單，包好后凍在冰箱里，雖吃隨煮很是方便。二是我祖籍是江南，父親那輩來到北京后，依舊保留了一些江南的飲食習(xí)慣。而我隨生長在北京，但這種習(xí)慣也延續(xù)了下來。雖然我自身口味比較雜，南北方，清淡還是重口都能接受，但骨子里還是更偏愛江南相對清淡鮮香的口感味道。
所以，對于餛飩，濃香的骨湯是必須的，湯香餛飩鮮美，濃濃的江南風(fēng)味。當(dāng)然偶爾也會做四川的紅油抄手，只是偶爾，畢竟太過麻辣在北方容易上火。
對于江南飲食，尤其是餛飩和面食來說，湯頭是至關(guān)重要的，也是江南飲食的特色所在。一碗餛飩的好壞關(guān)鍵，就在于湯。骨頭湯是上選，用大骨頭剁開后，洗凈就好，放入鍋里加點(diǎn)蔥姜料酒去腥就足夠了，不用添加其他的香料，畢竟純粹的骨湯原香才是最美的味道。
開鍋后撇去浮沫，小火慢燉2個小時。如果你想讓湯汁更加的香濃，可以把肉剔下來，然后放回骨頭再進(jìn)行二次燉煮，這樣湯白味香濃。而且這個剔骨肉蘸上蒜泥醋汁也是一道非常過癮的下酒菜哦。
餛飩的餡料種類繁多，最為鮮美的就是春天的薺菜餡餛飩，薺菜特有的清香味道融合著豬肉的香，算是江南餛飩的代表了。這個季節(jié)已經(jīng)沒有了薺菜，實(shí)際可以用小白菜代替，也會有類似的味道口感。當(dāng)然鮮肉餛飩也是有著重要的地位，純?nèi)庾鲳W，滿滿的肉香也是超滿足。為了讓這種肉香里融合鮮香，我一般會加點(diǎn)蝦肉進(jìn)去。
新鮮的海蝦剝出蝦肉，去掉蝦腸后剁成蝦肉泥，然后放在肉餡里。豬肉選用三分肥七分瘦的，口感味道最好。至于蝦肉放多少，這個看個人喜好，并無特別說辭。
調(diào)制肉餡，有別于常見的餃子或者餡餅包子餡。因?yàn)橐霉菧龅祝匀怵W調(diào)制的根本就是保留原香和去腥。只用放點(diǎn)鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽就好。沒有其他類似五香粉，十三香的重味調(diào)料干擾，讓餡料的香更加的純粹鮮美。
放糖并不是為了甜口，而是少許糖自身就有提鮮的效果。例如味精，你單獨(dú)嘗一下它是甜的。
放生抽，也是為了增鮮和去腥，生抽并不會影響到肉餡的色澤。
江南做美食，更多的是講究一種細(xì)膩，方方面面都要照顧到，互相也要融通合理。例如這個餡料里面不放蔥姜，而放蔥姜水。蔥姜水不但讓味道更為細(xì)膩，也不會在吃的時候被蔥姜顆粒所影響了口感。
調(diào)料都放齊后，沿著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡均勻的上勁。分批次加入蔥姜水，先攪拌，最后再摔打，讓水分都能融進(jìn)肉里，這樣的餡煮出來口感香糯湯汁飽滿不干柴。
對于餡料的口感，一般分為兩種，一種是細(xì)膩緊致有彈性的口感，這個需要長時間攪拌摔打，讓肉餡成為肉糜。二是相對成團(tuán)，但沒那么緊致，口感軟糯入口即化的口感，這種就不要長時間攪拌摔打了，基本成團(tuán)互相黏連，保留少許顆粒感就好。
餛飩皮，一般都是市場買的現(xiàn)成的，畢竟自己做實(shí)在是太麻煩了。元寶造型是餛飩最常見的包法。先取適量肉餡放在皮的中間，窄邊抹一點(diǎn)水。
然后對折面皮后捏緊，在一角也抹點(diǎn)水，把捏緊的邊向下翻折，然后把兩個角捏在一起就做好了，漂亮的元寶造型，也非常簡單的包法。
餛飩因?yàn)椴煌瑔为?dú)和面和搟皮，所以包起來很是輕松，一次多包點(diǎn)，可以凍在冰箱里，以后想吃就直接下鍋煮，非常的方便。
對于吃餛飩，湯頭固然重要，那么碗底也同樣的重要。能讓湯的味道更豐富。紫菜，冬菜，蝦皮，小蔥是必不可少的。如果沒有骨湯，那么再放一勺豬油，那也是極其鮮美的。
餛飩相比皮包也不是完全密封，所以熟起來很快，開鍋加兩次涼水，餛飩都漂浮起來就可以。
先用滾沸的骨頭湯把碗底沖開，提前浸泡，讓香味都發(fā)散出來。
然后放入餛飩，再澆上滿滿一碗骨湯，這樣一碗地道的江南特色骨湯餛飩就做好了。
作為最為普通的餛飩，做法味道不同地區(qū)各有差異，但都代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和文化。而作為祖籍江南的我來說，這碗濃濃的骨湯餛飩，不光味道鮮美，也是家的味道，父親的味道。
孩子晚上加餐，煮上一碗，看著孩子一口氣吃光，那感覺仿佛自己又回到的童年，舒坦！
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