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前面有寫過雞湯海螺蒸鍋的做法，一只跑山雞我分了兩道菜，留了一部分雞身肉做辣子雞

By Candy喵小咪

用料

• 跑山雞 一只
• 山芹 兩顆
• 干紅辣椒 20克
• 花椒 3克
• 生姜 5片
• 香蔥 半根
• 蒜 兩瓣
• 蠔油 一小勺
• 料酒 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 生抽 一小勺
• 糖 3克
• 鹽 4克
• 味精 2克

做法步驟

1、跑山雞一只，清理洗凈，準備切塊

2、把雞屁股和肥油切掉，頭 翅膀 爪子 雞腿做了雞湯海螺蒸鍋，感興趣的小伙伴可以看看前面的菜譜，剩下的身子剁開切塊

3、用清水沖洗幾遍，控干水分

4、放料酒 蠔油 胡椒粉 鹽 味精抓勻，腌十分鐘

5、蔥姜蒜切片，干辣椒用水泡軟

6、山芹切小段

7、鍋內放油，油量不用太多，能沒過雞塊三分之二就行，放入雞塊，小火不斷翻動

8、炸至兩面金黃

9、撈出備用

10、鍋內留底油，放入泡軟的辣椒段和花椒翻炒，出香味后放入蔥姜蒜

11、放入山芹和雞塊，加入生抽和糖，炒至山芹斷生

12、出鍋，撒白芝麻，香辣酥脆

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