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導(dǎo)語(yǔ)：深秋，遇到此菜我準(zhǔn)買20斤，腌完后比新鮮的好吃，冬天燉肉吃特香！

俗話說(shuō)得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

秋天是收獲的季節(jié)，各種瓜果蔬菜新鮮上市，不僅新鮮而且營(yíng)養(yǎng)美味。以前小的時(shí)候，每到深秋時(shí)節(jié)就會(huì)看到媽媽忙活著做各種腌菜~腌蘿卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里紅，每樣腌上幾缸，留著冬天吃，特別香！

說(shuō)起腌菜，我最愛吃的還是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里紅，雪里蕻是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，到了秋冬季節(jié)，雪里蕻的葉子就會(huì)變?yōu)樽霞t色，因此又被稱為“雪里紅”。新鮮的雪里蕻很少有人直接炒著吃，一般都是將它腌制以后，再用來(lái)炒肉或者燉肉、燉豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鮮的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的簡(jiǎn)單，只需要加入一種調(diào)料，那就是食鹽，不過，雖然簡(jiǎn)單，卻也有很多的小技巧，細(xì)節(jié)做到了，腌出的雪菜顏色翠綠、味道咸香，還不易長(zhǎng)毛，保存時(shí)間久，一起來(lái)看一下吧：

1.首先，把雪里蕻的黃葉、老葉和腐爛的葉子摘掉不要，防止因爛葉子污染新鮮的葉子而導(dǎo)致腐爛。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一會(huì)兒還要掛曬。

然后放入淡鹽水里清洗干凈，我一般都是清洗三四遍，鹽具有消毒殺菌的作用，用淡鹽水清洗后的雪里蕻不易壞。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但總覺得入口的東西還是洗得干干凈凈，吃著才放心。

2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因?yàn)橛猩绯龅牟巳菀组L(zhǎng)毛。所以我們要將其晾曬干，把洗干凈的雪里蕻一棵一棵倒掛在晾衣繩或晾衣架上，然后再放到陰涼處晾上一天，完全控干凈其中的水分，晾至雪里蕻的葉子變得微微發(fā)蔫就可以了，這樣下一步揉搓的時(shí)候，雪里蕻就不容易折斷了。

晾雪里蕻是腌制雪里蕻的關(guān)鍵步驟，一定要晾透晾干，否則腌出的菜愛長(zhǎng)毛易壞，但也不要長(zhǎng)時(shí)間晾，因?yàn)榱赖臅r(shí)間久了，雪里蕻葉子的顏色就不會(huì)那么翠綠了，腌出來(lái)顏色也不會(huì)好看。

3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，將雪里蕻搓至回軟出水，這樣鹽就會(huì)融化入味，然后再取一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟后的雪里蕻一層一層擺入瓶子中，擺一層雪里蕻要緊接著均勻地撒上一層鹽，每擺一層都要撒鹽，最后再撒上一層鹽封口，然后蓋好蓋子放到陰涼處保存，過不了幾天就會(huì)發(fā)現(xiàn)雪里蕻腌制出了很多的水分，已經(jīng)將雪里蕻完全浸泡在鹽水中了。

腌雪里蕻時(shí)放鹽比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤鹽，這個(gè)比例腌制出的雪里蕻口味好、不易壞。吃的時(shí)候放在水里多浸泡一會(huì)兒，也不會(huì)很咸；另外，腌制雪里蕻時(shí)是不需要加水的，尤其不要加生水，容易導(dǎo)致其腐爛長(zhǎng)毛，雪里蕻在腌制的過程中會(huì)自然腌制出許多的水分。

這樣腌制的雪里蕻有著獨(dú)特的鮮味和香氣，無(wú)論是用來(lái)燉肉還是燉豆腐都特別香！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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