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紅蘿卜怎么：
胡蘿卜中營養(yǎng)主要存在的方式為β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種抗癌劑與抗氧化劑，被人體吸收還后可以轉(zhuǎn)化成維生素A。常吃胡蘿卜不僅可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率，還能夠防御身體自由基的危害，起到美容、延緩衰老的功效。
但是β-胡蘿卜素是脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，沒有脂肪很難吸收，所以吃胡蘿卜要注意烹飪方法，生吃胡蘿卜幾乎浪費(fèi)大多數(shù)的營養(yǎng)有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營養(yǎng)價(jià)值高。
用同等重量的胡蘿卜另做實(shí)驗(yàn)：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率。所以我們烹飪胡蘿卜時(shí)要放些油，比如素炒胡蘿卜絲，胡蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿卜土豆等方法。給寶寶吃可以選擇胡蘿卜肉末粥，或炒菜泥時(shí)加些胡蘿卜碎都行。
胡蘿卜的食用禁忌
胡蘿卜由于含有多種維生素，容易被氧化和破壞。所以在烹飪胡蘿卜時(shí)不宜加醋，不宜與維生素C含量過高的蔬菜水果同吃，例如：如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒、柑橘、檸檬、草莓、棗子等。酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
紅蘿卜怎么做好吃：
吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。
切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。
有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時(shí)候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養(yǎng)師說，胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科荀曉霖說，胡蘿卜對人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。
還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；B 組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%。可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
紅蘿卜怎么教程：
1、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時(shí)，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時(shí)入缸密封7天。食用時(shí)，加入少量醬油和醋。 2、酸辣胡蘿卜材料：胡蘿卜，大粒鹽，醋，辣椒沫，糖，蒜泥 做法：把蘿卜洗干凈，切成條狀，先用鹽腌制24小時(shí)，然后拿出來晾干12小時(shí) 拌好調(diào)料：比例是蘿卜40斤：鹽10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤一定要拌均勻。 把調(diào)料均勻的撒在胡蘿卜上，稍腌制一會(huì)即可。3、鮮拌胡蘿卜絲將胡蘿卜洗凈，去皮，切絲。加入少許醬油、醋、雞精、鹽，根據(jù)自己口味還可以添加蔥姜蒜等佐料，調(diào)拌均勻即可食用，快速方便。
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