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王鷗開火鍋店成功創業之路，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:王鷗開火鍋店成功創業之路。

　火鍋近年來備受喜愛，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的，成為餐飲行業的主力軍，尚上撈火鍋突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長、厚味老到、回味無窮。這一切在中餐菜品里很難同時辦到，也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐，而人們的口感也是越吃越大。

　　鑒于1997年旺季時的熱門場面，以及對其發展前景的看好，1998年旺季到來前，王鷗開始著手在廣州開火鍋加盟店。

　　新店位置選在風景優美，人流量比較大的江邊，占地面積800多平方米，是非常繁華的地段，為了吸引食客，在菜品調配上，王鷗采納客人的意見，堅持以“尚上撈”傳統菜品為主的同時，在保持清真品牌的前提下，引進一些廣州當地的小炒，滿足客人的不同需求。生意很快走上正軌。“1998年對我來說，是一個轉折年。”王鷗說，一方面，他一直從事的內外貿易越來越難做;另一方面，新開的兩家店，雖然經營狀況均未超越首屈一指家，但卻給他留下了寶貴的經驗。尤其是廣州開店的成功，讓他最終下定決心：改行做餐飲，把“尚上撈”帶到全國各地去。

　　火鍋行業跟其他傳統餐飲行業的項目不同，淡旺季表現十分明顯，這就需要經營者有很多的經營策略，一年12個月里，往往是三個月在賺、七個月在熬、兩個月在守。為此，我也總結出一套應對的經驗：夏季主要做員工的培訓、環境的維護，養精蓄銳;經營上，力爭微利，確保保本，底限是小虧;同時，拉長評估期限，不按月算賬，而要看全年。另外，火鍋生意的好壞，與氣溫的變化關系緊密。氣溫越低，客人越多，店里的生意越好。因此，我要求每個員工要養成看天下菜的習慣，關注每天的天氣預報，若第二天要降溫，就要提前做足準備工作，迎接突然而至的客流高峰。

　　經過幾年的積累，王鷗決定將失業擴大，將經濟發展水平較高的省會城市作為優秀之地。圣誕節前夕，我從廣州出發，踏上了北上考察之路。長沙—武漢—上海—杭州—南京—西安，一路北行，逐個考察市場。每到一地后的首屈一指件事就是找羊肉火鍋店嘗菜，了解當地的飲食習慣。結果，一路走下來，我們幾乎頓頓吃火鍋。同行的兩個經理叫苦：“張開嘴，滿口都是羊肉味。”

　　經過長時間多地域的考察，根據不同城市的實際狀況，指定的詳細的發展策略，上海，作為首屈一指個發展城市，1999 年王鷗在上海淮海路上的“尚上撈”開業。也正是從這一家店起，王鷗開始注意每家店風格的統一：統一的牌匾、統一的標志、統一的器皿、統一的裝修風格。王鷗在心里告訴自己：雖然只是做加盟，但既然選擇了這個老品牌，王鷗就要把它當成自己的事業來做，讓自己成為秀的加盟者。

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