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養(yǎng)生滋補(bǔ)燉品店策劃方案 最近，有很多朋友都在問我滋補(bǔ)燉品店怎么開？因?yàn)榻螘r(shí)間的燕窩走私 問題，全國各界關(guān)注起燕窩等高檔滋補(bǔ)來，很多投資商都看好這行業(yè)躍躍欲試， 還有很多已經(jīng)涉足此行的朋友又在圍城里躊躇。所以，認(rèn)真梳理一下高檔滋補(bǔ)燉 品店的經(jīng)營思路非常有必要。 以前國內(nèi)民眾的生活條件不是很好，營養(yǎng)滋補(bǔ)品吃得也比較少、比較簡(jiǎn)單； 條件稍微好了點(diǎn)后，開始流行消費(fèi)保健品，但保健品基本都是賣概念忽悠人的； 現(xiàn)在的人已經(jīng)不再上保健品的當(dāng)了，也不滿足于普通營養(yǎng)品了，所以在沿海和一 些內(nèi)地省會(huì)城市開始流行燕鮑翅，北方一些地區(qū)流行蟲草、海參，特別是 20XX 年這股高檔滋補(bǔ)品消費(fèi)風(fēng)刮得更是風(fēng)靡九州、流行全國。于是，大批的商人轉(zhuǎn)行 投資或擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營燕鮑翅及滋補(bǔ)養(yǎng)生燉品店，那么這樣一種形態(tài)的門店究竟怎 么開才合適呢？ 滋補(bǔ)燉品店就其本身來說并沒有什么復(fù)雜的，就是經(jīng)營燕窩、鮑魚、魚翅、 蟲草、人參、鹿茸等高檔滋補(bǔ)燉品的普通門店，面積一般在 80—200 平方之間。 但是它特別就特別在產(chǎn)品價(jià)格方面，一盅燉品動(dòng)則兩三百元，如果是加蟲草的燉 品那就更貴了，在很多地方一桌上好的酒席可能都沒有這一盅燉品貴，何況燉品 消費(fèi)一般不是一個(gè)人單獨(dú)享用的，來個(gè)兩三份這價(jià)格就得上千。
所以這樣的產(chǎn)品 針對(duì)的消費(fèi)者絕不是農(nóng)民工、小打工仔和普通白領(lǐng)，而是這個(gè)社會(huì)中產(chǎn)以上的富 裕群體。而很多開店的人經(jīng)營困難就難在不知到哪去找這樣的客戶來消費(fèi)，所以 門店開了很久生意始終起不來，廣告也打了不少就是沒有什么效果，人換了一批 又一批就是無法改善經(jīng)營局面，陷入了痛苦的尷尬境地。 任何事情都是有因果的，沒有基礎(chǔ)的鋪墊就沒有美好的結(jié)果出現(xiàn)。我們很 多老板開店時(shí)是非常盲目，以為開了門就有生意來，廣告一打客人就源源不斷， 做了高檔產(chǎn)品生意就會(huì)利潤(rùn)滾滾，沒有看到任何一個(gè)生意的好壞都是有原因的。 要想開一家成功的、盈利的高檔滋補(bǔ)燉品店要做好以下十五個(gè)方面的事情： 第一、市場(chǎng)調(diào)研。 開店之前，要進(jìn)行原料市場(chǎng)調(diào)研、物流渠道調(diào)研、地方消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研、消 費(fèi)心理調(diào)研、消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研、消費(fèi)能力調(diào)研、消費(fèi)產(chǎn)品調(diào)研、同類門店運(yùn)營狀況 調(diào)研、項(xiàng)目盈利能力調(diào)研、門店管理經(jīng)營系統(tǒng)調(diào)研、品牌營銷傳播渠道調(diào)研等細(xì) 節(jié)工作，了解經(jīng)營高檔滋補(bǔ)燉品的方方面面，找出其中的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，看出行業(yè) 的發(fā)展趨勢(shì)，悟出消費(fèi)者的習(xí)慣與需求點(diǎn)，將各方面信息進(jìn)行梳理總結(jié)，為自己 的門店定位和品牌規(guī)劃提供參考意見。永遠(yuǎn)不要盲目投資，沒經(jīng)過調(diào)查研究就下 手，那想成功經(jīng)營是不可能的。
第二、品牌規(guī)劃。 經(jīng)過細(xì)致深入的調(diào)研研究后，組織相關(guān)人員進(jìn)行縝密的分析總結(jié)燉品店加盟，根據(jù)市 場(chǎng)的發(fā)展形勢(shì)、客戶實(shí)際消費(fèi)的需求特點(diǎn)和自己的投資運(yùn)營能力等重要參數(shù)，進(jìn) 行門店經(jīng)營定位和品牌發(fā)展規(guī)劃，并邀請(qǐng)多方面人士參與進(jìn)行論證修訂，形成一 個(gè)非常可行的適合于目標(biāo)市場(chǎng)的定位規(guī)劃構(gòu)思出來，然后請(qǐng)專業(yè)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)進(jìn)行品 牌整體發(fā)展規(guī)劃、cis 系統(tǒng)建設(shè)和營銷推廣策略制定，完善門店經(jīng)營和品牌發(fā)展 的整體規(guī)劃，為實(shí)質(zhì)性投資發(fā)展提供指導(dǎo)方向和操作步驟。 所以成功經(jīng)營必須先進(jìn)行合理規(guī)劃，再動(dòng)手進(jìn)行實(shí)際投資。謀定而后動(dòng)， 方能成功！ 第三、貨源采購。 有了合適完善的規(guī)劃后，就馬上開始原料采購渠道的疏通和建設(shè)。深入原 料生產(chǎn)或批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行考察調(diào)研，考察多家原料供應(yīng)商，選擇三四家比較合適的 供應(yīng)商簽訂相關(guān)供貨協(xié)議或達(dá)成供應(yīng)意向。注意產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、等級(jí)等幾個(gè) 重要因數(shù)，找到好貨源和合適的供應(yīng)商，才能進(jìn)一步開展工作。 不要一味貪圖便宜，更不要為了謀求利潤(rùn)最大化從走私等非法渠道進(jìn)貨，那樣就會(huì)為門店覆滅和品牌毀滅埋下禍根。進(jìn)貨渠道要保持質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)等 環(huán)節(jié)的穩(wěn)定燉品店加盟，進(jìn)貨手續(xù)要規(guī)范齊全，不然會(huì)給門店正常運(yùn)營帶來風(fēng)險(xiǎn)。
第四、出品研發(fā)。 有了穩(wěn)定的貨源采購渠道后，就馬上尋求合適的燕鮑翅廚師和門店管理人 員。廚師可以到廣州、潮州一帶招聘，也可以通過熟人介紹好的廚師。門店管理 人員可以在當(dāng)?shù)卣一蚓徒牡胤秸摇Ｕ业綇N師后先要考察這個(gè)人的人品和責(zé)任 心，然后再測(cè)試他的出品，從出品的看相、口感、味道、裝盤、配餐、衛(wèi)生等多 方面因素進(jìn)行考察，按照即定的要求選擇最合適的廚師。門店管理人員也要先考 察人品和責(zé)任心，然后再測(cè)試他的管理能力、經(jīng)營思路和成本控制等方面的思想 和能力。 人員確定后后馬上設(shè)置簡(jiǎn)單場(chǎng)地進(jìn)行出品研發(fā)，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求特點(diǎn)制 定菜譜，并將每一個(gè)出品的生產(chǎn)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏管理、生產(chǎn)成本、盈利率、 銷售價(jià)等重要參數(shù)規(guī)范整理入檔，制定適合于品牌要求的出品標(biāo)準(zhǔn)，要求以后的 所有門店經(jīng)營全部按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營。 出品研發(fā)是籌備期非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一定要抓好。 第五、系統(tǒng)建設(shè)。 完成前面了前面的工作后，進(jìn)入門店管理運(yùn)營系統(tǒng)建設(shè)過程。組織門店管 理運(yùn)營、出品生產(chǎn)等部門人員進(jìn)行討論，要求各部門根據(jù)門店?duì)I運(yùn)總體規(guī)劃制定 合適的部門管理、門店?duì)I業(yè)、出品生產(chǎn)、外賣配送、質(zhì)量檢查、成本控制、財(cái)務(wù) 會(huì)計(jì)等方面的系統(tǒng)和工作流程，并完善各工作崗位要求和職能規(guī)定，要讓每一個(gè) 部門都清楚自己的職能和權(quán)限，每一塊工作系統(tǒng)都能有章可循、有法可依。
建設(shè) 一個(gè)完善可行的門店管理運(yùn)營系統(tǒng)，為門店良性運(yùn)營發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 很多門店都沒有完整的管理運(yùn)營體系，根源在于很多的投資人或管理人， 覺得這些都是大公司才需要的，小店隨便做做就可以了。所以在門店經(jīng)營管理出 現(xiàn)了太多扯皮、推拉、怠慢、消極甚至亂搞的事情，想要撥亂反正還沒有章程可 執(zhí)行，嚴(yán)重影響了門店形象和正常營運(yùn)。 完善合理的門店運(yùn)營管理系統(tǒng)，是單店走向連鎖跨越式發(fā)展的基礎(chǔ)，他是 一切門店拓展經(jīng)營的模版。 第六、門店選址。 門店選址是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素。有了深入的調(diào)研、有了良好的出品、有 了完善的運(yùn)營系統(tǒng)，但如果選不好店址，即使后面再花十倍的精力也不一定能成 功。可見門店選址的重要性非同一般。門店選址要注意門店朝向、空間格局、門 頭形象、門前人流、周邊經(jīng)營、交通便利性、房屋租金、周圍商業(yè)氣氛和人居環(huán) 境等諸多重要因素，綜合這些重要參數(shù)后根據(jù)門店選擇要求進(jìn)行比對(duì)，確定一個(gè)
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