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火鍋是不少人喜愛的美食，可吃不完的火鍋放一夜再煮一遍還能吃嗎？從食品安全角度看，這要分情況。若火鍋妥善冷藏，未受細菌等大量污染，且食材本身耐儲存，再次充分加熱煮熟后或許能吃。但如果保存環境不佳，如常溫放置，食材易變質滋生細菌，再煮也可能有健康風險，下面為您詳細解析。

火鍋放一夜再煮一遍還可以吃嗎

1、火鍋放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。亞硝酸鹽經吸收進入人體血液，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使血液正常攜帶氧功能受阻。一般可出現口唇、指甲及全身皮膚青紫、頭痛、頭暈、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風患者嚴禁食用否則容易引起痛風加重。