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在日常烹飪中，很多人都希望青豆煮后能保持鮮亮的綠色，可實際操作卻往往不盡人意。青豆富含多種維生素和礦物質，其翠綠的色澤也十分誘人。但煮制過程中，青豆很容易變色。那么，怎樣才能讓青豆煮后依然保持綠色呢？這其中涉及到一些科學的烹飪技巧和原理，下面就為大家詳細介紹。

怎樣保持青豆煮后綠色

1、購買新鮮的青豆。好的青豆顏色翠綠鮮艷，如果買的是老青豆，本身就有一定的發黃，再怎么注意煮法也是沒用的。

2、不要冷水下鍋煮。煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了會變老、變色。

3、水中放鹽或油。煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼。煮熟青豆后，青豆還保持高溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色。