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每到臘八時(shí)節(jié)，泡臘八蒜是不少家庭的傳統(tǒng)習(xí)俗。然而，有時(shí)會(huì)遇到臘八蒜不綠的情況。其實(shí)，臘八蒜變綠是因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，大蒜中的含硫化合物、蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)發(fā)生一系列反應(yīng)生成藍(lán)色素和黃色素。若不綠，可能是溫度不適宜，溫度過(guò)高不利于色素形成；也可能是大蒜本身問(wèn)題，如品種差異或存放過(guò)久活性降低；還可能是醋的酸度不夠，影響反應(yīng)進(jìn)程。

臘八蒜為什么不綠 臘八蒜不綠的原因

1、臘八蒜不綠可能是因?yàn)闇囟冗^(guò)高或者醋酸濃度不夠。

2、腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。