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香菇青菜是一道經典家常素菜，清爽可口又營養豐富。很多人做這道菜時，要么青菜發黃，要么香菇沒滋味。其實，做好香菇青菜有不少竅門。比如選菜時，青菜要選鮮嫩的，香菇以中等大小肉質厚實為佳。處理食材時，香菇提前泡發，泡發水留著備用。烹飪時掌握好火候和時間，這些都能讓做出的香菇青菜色澤鮮亮、口感絕佳。

香菇青菜的做法竅門

1、用料：青菜360克、干香菇15克、蒜瓣3瓣、蠔油25克。

2、干的香菇提前一小時熱水泡發。

3、泡好的香菇切片，備用。

4、小青菜摘洗干凈。

5、鍋中熱水燒開后加入青菜焯2分鐘，撈出小青菜瀝水，備用。

6、蒜瓣切片，備用。

7、油鍋油熱后，倒入蒜片爆香，再加入香菇翻炒幾下。

8、將瀝水后的小青菜倒入鍋中，繼續翻炒，并加入蠔油及少許的水。

9、一分鐘后，即可出鍋。