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宮保雞丁作為一道經典川菜,以其香辣酸甜的獨特口感深受大眾喜愛。要做出美味的宮保雞丁,掌握做法竅門至關重要。雞肉的腌制是關鍵,用料酒、生抽、淀粉腌制可讓雞肉更嫩滑。炸花生米的火候要精準,避免炸糊影響口感。炒雞丁時大火快炒,保持鮮嫩。調料的配比也有講究,糖、醋、醬油等要搭配恰當。接下來,就為大家詳細介紹宮保雞丁的做法竅門。
1、用料:雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水適量、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。
2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、關火,拌入花生米即可。
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