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在四川，老式榨油方法承載著歲月的記憶與傳統(tǒng)的智慧。這種古老技藝與現(xiàn)代工業(yè)榨油截然不同。它依托當(dāng)?shù)刎S富的油料作物，像油菜籽、花生等。整個榨油流程從篩選、炒料，到磨粉、蒸粉，再到包餅、上榨、打榨等多道工序，每一步都飽含著匠人的心血。如今，雖現(xiàn)代榨油技術(shù)普及，但四川老式榨油方法以其獨特韻味，依然在美食和文化領(lǐng)域散發(fā)著獨特魅力。

四川老式榨油方法

1、油茶籽是一顆一顆從茶樹上采摘下來的。采收后，需要經(jīng)過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序，目的是去除外殼和水分。剛采下來時，茶仁外有一層硬皮。

2、把油茶籽曬干、脫殼。經(jīng)過脫殼和曬籽后的茶籽被送到油榨坊，接下來就要進(jìn)入實質(zhì)性的榨油階段。

3、將曬干或焙干的茶籽放入碾槽中碾成粉末。原先村里通過體力粉碎茶籽，現(xiàn)在可借助粉碎機將茶籽粉碎，當(dāng)然也有用畜力的。

4、一次碾粉往往是不夠的，但經(jīng)過兩次之后通常可以將粉碾細(xì)碾均勻。

5、將碾碎后的茶粉倒入特制的平鍋里烘炒，目的是去除水分，讓它滲油。烘炒有如烤鴨，要掌握火候，火過猛或過小，都會影響茶油品質(zhì)。

6、炒好的茶粉倒入到特制的蒸籠中進(jìn)行蒸熟蒸粘，方便進(jìn)行下一步的包餅，蒸籠上熱氣騰騰，香氣撲鼻而來。蒸過的茶籽，其油脂的流動性加強，更容易出油。

7、包餅后將它們疊放在一起，統(tǒng)一運到特制的機器或木龍榨里進(jìn)行榨油，接下來是山茶油制作的核心環(huán)節(jié)，俗稱打油。