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鹽水鴨作為傳統名菜,以其皮白肉嫩、肥而不膩的口感深受大眾喜愛。想在家做出正宗的鹽水鴨,其中門道可不少。從挑選新鮮肥美的鴨子開始,到巧妙調制鹵水,每一步都至關重要。掌握好關鍵的制作技巧,才能充分激發出鴨子本身的鮮香。接下來,就為大家詳細揭秘鹽水鴨的正宗做法,一起開啟這場美味之旅。
1、食材:鴨腿兩只,鹽60g,八角30g,花椒5g,大蔥15g,姜5g,黃酒10g。
2、先將鴨清洗干凈,在鴨身上用叉子叉些小洞。
3、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥、姜,再加入適量油炒香。
4、鍋中倒入熱水大火燒開。
5、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
6、事先準備一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放入水中降溫,可以放幾塊冰塊進去。同時將鹵汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
7、取出切件裝盤即可。
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