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在烘焙的世界里,蛋糕裂開是許多新手甚至老手都會遇到的問題。當滿心期待地打開烤箱,卻看到蛋糕表面裂開,著實讓人有些沮喪。蛋糕裂開,可能是烤箱溫度過高,使得蛋糕表面快速定型,內(nèi)部膨脹時就撐破了表面;也可能是攪拌過度,導(dǎo)致面筋形成過度;亦或是烘焙時間過長,蛋糕內(nèi)部水分過度蒸發(fā)。下面,我們就來深入探究這些原因。
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮,但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候,會將結(jié)皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。
3、第三種可能是倒入模具內(nèi)的面糊量太多,面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標準,因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的。
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