開飲品店(高手教你如何開好一家飲品店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:開飲品店(高手教你如何開好一家飲品店)。
曾經(jīng)有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續(xù)開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學(xué)朋友一起開的，我負責運營起來，投了一半的錢，分60% 的利潤，自己開的那家第一年賺了12 萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是40萬吧。
我打算給想開這類店鋪的朋友們寫上一點自己的經(jīng)驗，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點忙。
首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調(diào)把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。商場上有句話叫做現(xiàn)金為王，在開店的過程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。
第一，要不要加盟？
現(xiàn)在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。我開第一家店，整條街一共有 5 家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒有一家生意好過我，甚至到最后從商品包裝到營銷手段什么的都在學(xué)我。
在我看來，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。
那怎么裝修呢？首先你得弄清楚自己想開什么類型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預(yù)期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節(jié)上你要做的修改，COPY 一個。
有人要問了，不加盟的話，我不會做怎么辦呢？
我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場，當時我去的是武漢的民權(quán)路，在武漢海關(guān)附近，據(jù)說是全中國最大的飲品類原料批發(fā)市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。
民權(quán)路批發(fā)市場有很長的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，里面各種產(chǎn)品和設(shè)備的價格都會寫非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什么討價還價余地的，所以你盡可以比較選擇。
心里有點底氣之后選擇一家進店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會鼓動你進多種品類的原料。第一次的話你可以進一些你感覺很好喝的或者在你當?shù)啬阌X得賣很好的飲品原料，和基礎(chǔ)的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發(fā)貨的，所以不用一次買完。
就民權(quán)路的市場來說，服務(wù)非常周到，他們開發(fā)出了新產(chǎn)品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈罚€可以作出改進。對于批發(fā)商來說，你的生意好，他的生意才會好嘛。
第二，產(chǎn)品定位。
我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧得非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現(xiàn)在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了開飲品店，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調(diào)而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。
但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應(yīng)該還能有 40%左右的利潤。如果飲品價格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤和風(fēng)險相比太不相當。
開飲品店并不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來的銷售量是非常驚人的。我應(yīng)該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產(chǎn)品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產(chǎn)品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
對于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價進行重點推廣。
第三，定價。
要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。
第二步是根據(jù)定好的價格除去你預(yù)留的利潤和其他成本（房租水電），對產(chǎn)品的成本進行計算，根據(jù)最后的計算結(jié)果來調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。總之，在你正式開業(yè)前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。
成本計算和調(diào)整配方是同時進行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實驗出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學(xué)來試飲，最后對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為來日培訓(xùn)店員準備。
第四，產(chǎn)品本土化。
85C 在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，后來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，R&B; 珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因為他們沒有對產(chǎn)品進行本土化。
比方說 85C 的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了。
所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣得好的品牌，不要貿(mào)然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的幾率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。
在正式開業(yè)前的另一項工作既是，多找?guī)讉€本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進。
第五，營銷技巧。
你要學(xué)習(xí)營銷從兩種渠道進行，一是你身邊認識的確確實實的靠好的營銷賺到錢的人的經(jīng)驗，二是真正經(jīng)典的能讓你學(xué)到東西的書，不是一堆看似術(shù)語很多字數(shù)很足說了跟沒說似的那種書。我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅杰·道森的優(yōu)勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書，是根據(jù)他自己的經(jīng)歷寫的商戰(zhàn)小說，干貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪。
看書的時候一定要結(jié)合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會貫通能應(yīng)用在你的實際生活中，哪怕只是一點點，也很了不起。
雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自于你融會貫通過的他人經(jīng)驗和好的營銷書籍，還來自于你日常生活中的思考。
我會調(diào)酒，但我不會玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調(diào)出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了耍酷，而是為了符合顧客的心理預(yù)期，因為對于很多酒吧來說，調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。
把這種技巧應(yīng)用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。
顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉制作的飲品最營養(yǎng)，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。
另一部分是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來要說的這個技巧，炫技。
我當時創(chuàng)制的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似于原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風(fēng)靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是開飲品店(高手教你如何開好一家飲品店)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
