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在白酒的釀造過程中，會有原酒和基酒的說法，對于行業(yè)內(nèi)的人士來說大家都很清楚這兩者代表著什么，不過對于業(yè)外人士，就聽得一頭霧水了原酒，搞不好還以為這其中有什么“玄機”呢！此文謹獻予不太懂白酒行業(yè)的朋友，胡星杰老師將以比較淺顯的方式讓你了解白酒釀造中的原酒和基酒的區(qū)別。

在白酒釀造中原酒和基酒的區(qū)別其實說到底就是一個數(shù)學上的關系——包含于被包含。首先我們來看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就意味著有七種原酒。而基酒是什么意思呢？

基代表根基、基礎，基酒早前是屬于雞尾酒的專業(yè)術語，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣的意思，也就是說，成品白酒中比例最高、占主導地位的酒，搞清楚了原酒和基酒分別是是么，就要來說說他們之間的關系了。

大家都知道原酒，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點，因此采用不同的原酒進行勾兌就能達到取長補短、以有余補不足。

說到這里可能大家就明白了，在勾兌的時候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒了。還是拿醬香型白酒來說，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。

所以說，原酒和基酒都是白酒釀造過程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結論基酒包含于原酒。

當然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因為對于很多酒廠來說，陳放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多時候都是用新釀造的原酒，而調(diào)味的原酒則會選擇一些時間較長的，以此來保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

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