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新華社天津5月3日電 “忽驚夏向明朝立，便恐春從此地更。”《中國(guó)天文年歷》顯示，北京時(shí)間5月5日8時(shí)51分，迎來(lái)二十四節(jié)氣中的“立夏”立夏吃什么，這一天在天文學(xué)上是告別春天、迎來(lái)夏日的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，標(biāo)志著春季已經(jīng)結(jié)束，夏季正式開(kāi)始。此時(shí)節(jié)，綠蔭遍野，風(fēng)暖晝長(zhǎng)，橫塘新荷，花叢蝶忙。
歷史學(xué)者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說(shuō)，“立夏”，是二十四節(jié)氣中的第七個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第一個(gè)節(jié)氣。每年的5月6日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)45度時(shí)，即為“立夏”。
雖然在天文學(xué)上已經(jīng)是“立夏”了，但按氣候?qū)W的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，“立夏”前后，我國(guó)只有南方一些地區(qū)進(jìn)入“青草池塘處處蛙”的夏季，而北方大部分地區(qū)則是“百般紅紫斗芳菲”的仲春和暮春時(shí)節(jié)。
這時(shí)，春播作物漸漸長(zhǎng)大，夏收作物進(jìn)入生長(zhǎng)后期，冬小麥揚(yáng)花灌漿，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局。所以，我國(guó)古來(lái)很重視“立夏”節(jié)氣。
“立夏”后，陽(yáng)氣生發(fā)，陰氣減退，人們要順應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，做好自身的養(yǎng)生保健工作。天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲提示，此時(shí)節(jié)，人的體力、精力消耗增大，容易犯困，建議午飯后安排一段時(shí)間小睡，以利安神養(yǎng)心；在飲食上，少貪涼，忌辛辣，低脂低鹽，多維生素，以清淡為主。（記者周潤(rùn)健）
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立夏飲食習(xí)俗
蘇 州
蘇州地方有"立夏見(jiàn)三新"的諺語(yǔ)。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖，然后活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對(duì)進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做"饋節(jié)"。
清 風(fēng) 三 蝦
老蘇州和懂吃會(huì)吃的人都知道，所謂清風(fēng)三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統(tǒng)的蘇州上菜，第一道肯定是蝦仁，而在什么時(shí)令吃什么菜又是蘇州人最為講究的地方，現(xiàn)在的湖蝦都有籽，夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西立夏吃什么，大廚們稱之為蝦腦，三樣?xùn)|西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜：清風(fēng)三蝦。
三 蝦 面
三蝦面，就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西，經(jīng)過(guò)烹飪，作成澆頭，其制作過(guò)程很繁瑣，味道真是鮮得眉毛掉下來(lái)。在蘇式湯面中，三蝦面屬于比較高大上的吃法，每年夏天的時(shí)候上市，僅有限的幾個(gè)面館供應(yīng)（如裕興記），而且價(jià)格不菲。
西瓜雞曾在蘇州當(dāng)?shù)爻掷m(xù)風(fēng)靡四五十年，因著只能在夏天吃，且必須當(dāng)天烹煮當(dāng)天吃，不能貯存又無(wú)法攜帶，因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點(diǎn)的店家還會(huì)在西瓜皮上雕圖刻畫(huà)，極富美味與觀賞性。
鎮(zhèn) 江
鎮(zhèn)江地方有"立夏嘗八新"的食風(fēng)。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚(yú)和石首魚(yú)（黃魚(yú)）。其中鰣魚(yú)最為名貴。頭潮鰣魚(yú)是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚(yú)被豪門(mén)富室弄去解饞，尋常人家嘗鮮吃鰣魚(yú)已是三潮過(guò)后的鰣魚(yú)了。
無(wú) 錫
三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃，也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭）水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)（一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)，也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú)）。
其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習(xí)俗，說(shuō)吃了霉豆腐就不會(huì)倒霉。
常 熟
常熟地方人們立夏嘗新，食品豐盛，有"九葷十三素"的說(shuō)法。"九葷"指鰣魚(yú)、鱭魚(yú)、咸魚(yú)、咸蛋、海螄、麋鴨、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚(yú)。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶（新麥揉成細(xì)條煮熟）、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。
浙 東
浙東農(nóng)村立夏有吃"七家粥"的風(fēng)俗，就是務(wù)農(nóng)人家左鄰右舍互相贈(zèng)送豆、米，和以黃糖，煮成一鍋粥，叫"七家粥"，說(shuō)是吃了這種粥，鄰里和睦，一心去夏耕夏種。杭州人每逢立夏，要烹煮新休，備了果品餅鉺，在親戚鄰居之間，互相敬茶、饋贈(zèng)，叫做"立夏吃七家茶"。
七家茶的傳統(tǒng)，實(shí)際上是從宋代開(kāi)始的，宋人喜歡斗茶，也有在大街小巷喝茶的習(xí)慣，從劉松年的《斗茶圖》上可以看到當(dāng)年的場(chǎng)景。既然大家到處可以喝茶，送茶給鄰居在宋代也就不顯得突兀了。但兩宋的富人們做事就是容易過(guò)頭，本來(lái)好端端地送一送茶，意思到了便可以，但一到富人那里就成了斗富顯擺的機(jī)會(huì)，茶果的精美，器具的名貴，就只為讓對(duì)方喝上一口茶。
烏 米 飯
浙江民間立夏食俗有一首民謠寫(xiě)道：青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚(yú)烏米糕。莧菜海螄咸鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟。烏米糕的做法：用烏飯樹(shù)嫩葉揉搓后于清水中浸泡過(guò)濾，再和糯粉蒸熟，呈紫烏色，清香撲箅。
溫 州
溫州立夏日，家家吃淮百、春筍和青梅。民間認(rèn)為，立夏吃淮豆固齒，吃春筍健腳骨，吃青梅養(yǎng)腰，可疰夏。此時(shí)正值鰣魚(yú)上而，富者爭(zhēng)購(gòu)，或自嘗或送入，視為海珍。普通人家為節(jié)省多吃鰳魚(yú)。
閩 南
閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至后來(lái)，紅糟即被海蝦代替，謂之“吃蝦（夏與蝦閩南語(yǔ)同音）面”。海蝦煮熟后變紅，與紅糟色同，以此對(duì)夏季之祝愿。
鍋 邊 糊
福州人“做夏”盛行于明末清初，立夏這天家家戶戶磨米成漿，煮鼎（鍋）邊糊、攤煎餅“做夏”，祈求風(fēng)調(diào)雨順、家身平安。大家還將鼎邊糊饋贈(zèng)左鄰右舍，寄予聯(lián)絡(luò)感情，體現(xiàn)福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的情誼。
夏 餅
夏餅，俗稱“夏粿”。用麥粉或米漿加以佐料煎成。分甜、咸兩種。甜的，以前媽媽給做的都是加白糖的；咸的，加入鹽、蔥、韭菜或蝦皮、肉丁、蜆肉、蟶肉、蛋等；此時(shí)剛好是新麥登場(chǎng)，吃夏餅，寓有品嘗勞動(dòng)成果與慶賞農(nóng)作物豐收的韻味。
閩 東
閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”面粉加少許食鹽烘制而成為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。
光 餅
閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”面粉加少許食鹽烘制而成為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。
紅 糟 煮 菜
立夏之日，多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用，稱為“補(bǔ)夏”。籍此對(duì)父母表表孝心。
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