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丨廣東的一年四季，都是甜的丨
- 風物君語 -小時候，媽媽常給我煲蓮子湯一碗吃下肚，從里暖到外，從頭甜到腳還有夏日的綠豆沙，冬天的紅豆湯這些，都是我彼時對“幸福”的定義長大后，才知道有所謂的“甜品店”從香港開到大陸的火遍大街小巷的“楊枝甘露”也是我曾經的最愛啊
▲圖/醬子再后來，我去了趟廣州每天24小時都是吃吃吃自然也不放過街頭巷尾的糖水店夏天里的燥熱都在杏仁豆腐的溫柔里融化掉不同于港式甜品的另一種滋味就是這樣一碗廣式糖水有種魔力讓形形色色的靈魂，都有處可棲
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生于90年代的我，小時候最喜歡看的就是TVB。那時候對香港人的印象就是：他們好愛吃、好會吃啊！臟兮兮的路邊小店、昏黃燈光的茶餐廳、永遠人頭攢動的深夜大排檔……還有他們專注幾十年的“我煮碗面給你吃”。除了“煮面”，他們另一樣的最愛，大概就是晚飯后或臨睡前的“食糖水”了——“我煲佐糖水，要唔要食一碗？咁急做乜，食完糖水先走啦！我煮咗糖水啊，大家黎食啊！你餓唔餓啊？我裝碗糖水比你啊?！?/p>
哈？糖水？那是加了白糖的水嘛？廣東人表示：呵呵，你還是往下看吧。1 糖水甜蜜史：曾是古代貴族的心頭愛
糖水糖水，是兩廣和港澳人喜愛的叫法。它的書面名字其實就是“甜品”，這樣來看是不是覺得更熟悉了？在廣東地區，糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆類、堅果等，加水和糖熬煮燉成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀。除液體外，也有固體和半固體。各種形態的糖水都讓人欲罷不能！
說起它在中國的歷史，應當是許久了，也是地地道道的中國“土著”。具體已無可考證，但起源說法有二。一說是，早在3000多年前的商代，人們就會在寒冬時節將冰塊儲藏，以供夏日使用。周代時，更專門設有取冰、用冰的官員，稱作“凌人”。唐代時，長安集市上已經有了專做冰買賣的商人。宋代王郅《云仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧”。 到了晚唐，商人為了招攬生意，將糖加入冰中來吸引買客。宋代的“甜冷食”變得更多，“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡梅花酒”、“冰酪”……此類種種。詩人楊萬里還有“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷”的詩句來描述“冰酪”，讀著真是顏值、美味俱在了。以上算是演變成糖水的前身。按住圖片，左右滑動查看
▲ 截圖來自電視劇《甄嬛傳》另一說是，糖水為古代皇室貴族的養生甜食，可以調和食氣，幫助消化。宋朝后流傳至民間，百姓也有了吃糖水的飲食習慣。這個說法應該是現在流傳最廣的。畢竟，每每刷著那些古代宮廷劇，都在一邊望著里面的各種甜湯流口水！拿《甄嬛傳》來說，每一集都能把人饞到不行——湘蓮燕窩、馬蹄羹、百合蓮子湯、東阿阿膠桂圓羹、冰糖雪梨、酸梅湯、冰鎮蜜羹、綠豆百合湯、薏米甜羹、東阿阿膠燉燕窩、冰糖枇杷、紅棗湯、蓮葉露珠湯……
▲ 截圖來自紀錄片《舌尖上的中國2》民國初年，糖水店在廣州興起，“甜蜜蜜”大行其道。每家店面各有主題，品種也極為豐富。桑蜜生蛋茶、綠豆沙、燉奶、奶糊、姜撞奶……此時正是廣式糖水的“黃金時期”。到了現在，糖水早已是廣東人飲食文化中最重要的組成部分之一。和他們“煲湯”的滋補理念相同，糖水同樣講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”。在食材的選擇上更是遵循著醫食同源、擇時而食。春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米——廣東人最看重的是什么？養生嘛！
2 廣府糖水 VS 潮式甜湯
▲ 廣州的街頭巷尾，總有糖水店的身影廣東的糖水分為兩大門派，廣府糖水和潮式甜湯。除潮汕地區以外，廣東其他地區的糖水都屬于“廣府派”。潮式甜湯的種類如糖水一般花樣繁多——芋艿甜湯、清心丸、鴨母捻甜湯、五果湯、豆花甜湯、香甜雞蛋、姜薯湯、蓮子湯、百合湯、紅心番薯湯、糯米粥、綠豆爽、赤豆湯等等。
這兩者的差別到底在哪里呢？“潮式甜湯”的叫法就不難看出，潮汕人對“甜度”的要求可是不低呦。畢竟，潮汕地區很久以前就開始種植甘蔗，也是粵東地區的制糖中心。所以，從口味上講，廣府偏清潤滋爽，潮式則更為濃甜，里面糖的成分，遠比別處甜品所下更多。
▲ “海石花”是潮汕的特色食材，一種天然呈綠色的果凍，富含鈣磷等礦物質和多種維生素，
▲ 潮式甜湯：甜番薯再從食材選擇來看，廣府糖水更傾向達到清潤、溫補、養生的目的，成品相對固定。而潮人卻只把甜湯當“零食”，以求口腹之樂。潤不潤、補不補的，從來不是他們關心的事情。畢生追求，唯有“好吃”二字而已，食材隨意搭配，開心就好。比如，潮汕人民在煮綠豆時，只到“略微開花”的程度就可加糖進食了。天氣熱的時候，孕婦一樣照吃無禁忌。而廣府人，從不輕率食綠豆。夏日的綠豆，一定要細火慢熬到“起沙”，再配以廣皮之類的藥物，不至于太過寒涼?！熬G豆未爛無沙，絕對唔食”——來自廣府派的尊嚴。
▲ 清心丸是潮汕人的夏日首選，口味很多，有水果、蔬菜、五谷雜糧等等，與木薯粉混合制作而成，有清熱消暑的作用，口感Q彈、色澤明亮
▲ Q彈的“草粿”，需要經過揉搓、過濾、數個小時熬制而成，有些形似龜苓膏，是潮汕夏日街頭的解暑小吃之一，有清熱解毒、退腸火的功效3 這世上，唯糖水與愛不可辜負
▲ 截圖來自紀錄片《舌尖上的中國2》小時候，以為“糖水”就是白糖+水，也一直好奇“菠蘿包”里肯定有菠蘿。
果然是天（wu）真（zhi）。大廣東的糖水，就如同早茶一樣，在當地人的心里有重要的一席之位，也曾被收錄到紀錄片《舌尖上的中國2》里。糖水分為熱飲與涼飲。夏天的糖水以清涼為主，食材多為水果類，甜涼入心。秋冬則要食用熱糖水，以溫補為主，食材選擇多為黑芝麻、紅豆、花生等等。在廣東，只有你想不到的糖水，絕沒有吃不到的糖水。街頭巷尾的糖水店，連空氣里都是香甜治愈的味道。那么，接下來，你要做的就是跟我一起流口水
番薯糖水
寒顫顫的冬天里，尤其需要一碗番薯糖水。先溫暖了身心，才能有勇氣走出家門。番薯糖水是大部分廣東人的兒時回憶，又經典、又接地氣。在以前不那么富有的年代，番薯相對于其他食材更以種植，而且番薯糖水的做法也極為簡單，是極為普遍的滋補美食了。作家亦舒曾有篇散文寫到番薯糖水，讀來美妙——“一般超級市場里買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤?！狈恚醇t薯）與片糖或冰糖加水熬煮，可以加入姜片或紅糖，以此去除番薯的清味和泥土味，也可驅寒，更顯糖水的清香。紅薯甜美、姜片辛辣、紅糖滋潤，一勺入口滿心溫暖。
馬蹄爽
馬蹄，荸薺也。馬蹄爽也是粵港地區很受歡迎的家庭糖水。一盅椰汁玉米馬蹄爽，端上來樣貌平淡樸實，口感卻清新溫潤、甜美醇厚，令人驚喜。爽脆的馬蹄配上清甜的玉米，絲絲甘香入喉，恰到好處地中和了椰汁的濃郁，留下食材交融的豐腴香味。冰凍的馬蹄爽可以拯救失去胃口的夏天。一碗地道的馬蹄爽，必選用時令新鮮的馬蹄，才有爽滑清脆的馬蹄肉。一勺勺吃下去，便能真正體會到粵人為何如此鐘愛糖水了。雙皮奶
品嘗雙皮奶時，可以感受到水牛奶的兩層奶皮，便因此而得名。雙皮奶是最有名的廣東糖水之一，感謝順德人如此偉大的美味發明！一碗地道的雙皮奶，必須可見表面明顯的褶皺。之所以可凝固出扎實的奶皮，全靠水牛奶的豐富奶脂。順德的水牛奶脂肪含量高達8%，這是是否能做出正宗雙皮奶的秘訣。一勺雙皮奶入口，上層奶皮甘香、下層奶皮潤口，滿是清甜醇厚、濃郁嫩滑，帶點淡淡的水牛奶膻味，滿嘴留香。雙皮奶可以單吃，也可以搭配紅豆、雞蛋、芒果、蓮子等一起食用，別有風味。
西米露
廣東人家家戶戶都會煲糖水，比如西米露。在外，它也是糖水店里點單率極高的一款，因為它——百搭?。〉矸壑瞥傻男×Ｎ髅卓蓯跶彈、小巧精致，放到糖水里更是爽滑彈口。在牛奶或椰奶里，無論是加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還是芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果……都能得到不同的甜蜜風味。冷藏后的西米露爽口爽心，是夏日里的美味首選，有人敢說不嗎？
芝麻糊
一說到芝麻糊，就想到小時候經常在電視上看到的廣告?！昂谥ヂ楹ァr候，一聽見芝麻糊的叫賣聲，我就再也坐不住了”。這也是廣東典型的糖水之一。寒冷的冬夜，要是能有一碗熱乎乎芝麻糊的安慰，肯定能睡個好覺，做夢都能笑醒了。黑芝麻烘干，碾碎，搭配熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起，加水煮成糊狀就成了。散發著芝麻的濃香，吃一口都是醇厚濃郁、香甜美味。而那股芝麻香不僅在空氣里停留許久，也會在口腔中纏綿不離，令人回味無窮。
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