純手工餃子是如何做出來的（配個(gè)人體驗(yàn)攻略），36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:純手工餃子是如何做出來的（配個(gè)人體驗(yàn)攻略）。
今日路過一個(gè)路邊小攤位，進(jìn)去吃了一碗熱騰騰的混沌，在屋外寒風(fēng)陣陣中，大鍋散發(fā)出的一陣陣熱氣著實(shí)給人一種很溫暖的感覺，攤主是一個(gè)樸實(shí)的中年女性，旁邊桌子上坐著一個(gè)男性，再吃晚飯，雖然東西看上去沒啥，就是一個(gè)白面白頭和咸菜，但是吃的很香。
女人胖胖的，說話聲音我覺得像河南話，問了，原來是安徽，離的不遠(yuǎn)，聲音差不多，我一邊吃一邊和他們聊天，他們很健談，邊說邊笑，從現(xiàn)在鄉(xiāng)下種地談到下面條手工餃子，吃餃子，越說越起勁兒，從他們的笑容我分享到很多小的幸福感。
看到豆瓣很多文章，但是少有分享生活小的細(xì)節(jié)的，感覺大家都懸在空中的感覺，生活真正的美存在于那些小不經(jīng)意的細(xì)節(jié)和生活體驗(yàn)，柴米油鹽醬醋茶，喜怒哀樂人情冷暖，如果你抱著一顆真誠(chéng)坦蕩的心，都能體會(huì)到美，我來分享一個(gè)個(gè)人對(duì)餃子的體驗(yàn)。
餃子這個(gè)食物是中國(guó)最出名的食物之一了，屬于北方年夜飯的必備食物，但是現(xiàn)代生活節(jié)奏太快，很多人習(xí)慣了速凍餃子，習(xí)慣了，直接買肉餡，買餃子皮，而不知道這些東西其實(shí)最早制作流程。
中國(guó)的飲食文化博大精深，說到底，好吃的不是食物，是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化。所以知道好吃是皮毛，知道制作過程也很有必要。如果你能給日漸年邁的父母大一把手，或者過節(jié)露一手。他們一定很欣慰吧。
餃子的準(zhǔn)備工作，主要流程分為，餃子餡制作，餃子皮的制作，包餃子，煮餃子，吃餃子。一點(diǎn)點(diǎn)分開說。
一，餃子餡的制作：
餃子餡的制作可以說是餃子制作的重中之重了，拿最常見的豬肉韭菜舉例子。這里的味道調(diào)整是很需要生活經(jīng)驗(yàn)的。
1，肉的準(zhǔn)備，最好的肉不是買的肉餡，而是手工剁肉陷，賣豬肉的時(shí)候，要選擇新鮮的五花肉為宜，怎么看新鮮？看色澤和彈性，怎么看五花肉，細(xì)節(jié)在于脂肪層和肌肉層的結(jié)合部，結(jié)合部緊密，這是好的，如果松散，這個(gè)肉質(zhì)量差。買好肉后，回去找一個(gè)切菜墩子，先把肉切成片狀，然后開始剁肉。
剁肉這種體力活，一般由男性來做，筆者在家基本每次都干這個(gè)“苦力”，客觀說，還是蠻鍛煉臂力的。肉餡如何判斷剁好沒？主要看粘性，如果看到肉餡都類似糊狀粘性很強(qiáng)，說明你的肉餡剁爛了。
2，韭菜的準(zhǔn)備，韭菜的購買要主意，不能買太“老”的韭菜，怎么判斷老不老？掐一下根部，看容易掐斷不。然后就是聞一下韭菜的味道，判斷其采摘時(shí)間新鮮程度。如果有經(jīng)驗(yàn)的人，直接嘗一根就都齊了。韭菜買了回去擇菜，洗菜，切碎。
3，和餡，這里的技巧也不少，需要你把肉和韭菜攪拌均勻，然后加食鹽，味精，五香粉，胡椒面，然后烤一些不太多油，放大料和胡椒，油開了，澆在陷上（花椒大料提前除去），攪拌均勻，OK,陷好了。
二，餃子皮的制作：
我們手工制作的餃子皮不是買的能比的，這里很多細(xì)節(jié)都不同。
1，和面。和面是一個(gè)技術(shù)活，為什么大廚都是男人多呢？因?yàn)楹芏囡嬍持谱餍枰獾摹：兔婢褪瞧湟唬@個(gè)工種我不是很喜歡（主要原因會(huì)粘汗毛很疼），但是偶爾也被迫做，簡(jiǎn)單說就是和面的技巧是面和水是對(duì)稱一點(diǎn)點(diǎn)加的，不是上來像和水泥一樣加很多水，是面和水一點(diǎn)點(diǎn)伴隨著加的，如果想等面醒的（發(fā)面，這詞你還是不懂你很OUT）時(shí)間短。就用溫水和熱水，和面需要反復(fù)揉，這也很要力氣，最后面有勁道就好了。
這里邊有一個(gè)問題就是現(xiàn)在的面是死面，把死面變發(fā)面（死面和發(fā)面的關(guān)系類似大餅和面包）需要加入酵母粉或老面。不然面“開不了”冬季，一般和好的面蓋上蓋子，面上蓋一個(gè)濕布，然后放暖氣上，這樣開的快，沒暖氣放陽光下，主意蓋子要蓋。
2，搟皮。這也是技術(shù)工種。面一般等3-4小時(shí)就開了（比如你晚上吃餃子下午要和面），面開了就拿到案板上，分成幾個(gè)打段，大段揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，之后切成一個(gè)一個(gè)小段，把它們按成圓餅狀。下一部就是搟皮。
搟皮是筆者經(jīng)常從事的工種，一般左手拿面餅，右手前后搓動(dòng)搟面杖，左手旋轉(zhuǎn)慢慢不變大的面餅，最后搟成一個(gè)比半個(gè)手掌大小的不面餅，這個(gè)皮和買的餃子皮最大的不同，在于這個(gè)皮是中間厚，而邊緣薄的。這種結(jié)構(gòu)利于包陷而不容破。
這個(gè)工種的負(fù)面效果，可能時(shí)間長(zhǎng)了手掌會(huì)疼。
三，包餃子煮餃子的制作：
包餃子相對(duì)來說是最容易的一道工序，一般比較業(yè)余的同學(xué)也就是參與一下這個(gè)步驟，但是這里也有需要主意的細(xì)節(jié)。
1，不管你喜歡包“小太陽”還是“小螃蟹”還是“四不像”，還是我們常見的月牙形餃子，總規(guī)，陷放的不要太多，盡量一次性放到餃子皮中心，然后一點(diǎn)點(diǎn)捏牢固，熟練的人可以捏出很對(duì)稱的褶皺，很有美感。
2，煮餃子，水開了，就放餃子一次不要下太多，太多容易出問題，一次下去鍋體積1/5好了，餃子下去是沉底的，大約7-8分鐘，水開了，然后有的餃子浮上來了，這是需要判斷餃子書否煮熟，一般自己家手工餃子比速凍餃子皮厚，體積大，時(shí)間長(zhǎng)一些，撈上來一下，按一下餃子白胖胖的肚子，如果皮按了又鼓起來，這說明，熟了，撈起來準(zhǔn)備吃，如果按了塌下去，說明沒熟。
四，吃餃子~
這過程估計(jì)不必贅述了手工餃子，簡(jiǎn)單說一些個(gè)人愛好，北方吃餃子一本是吃干餃子，就是盤子里放餃子不放湯，佐料一般是醋，臘八蒜，口味重可以放醬油，辣椒醬，蒜末。
南方好像喜歡吃燙餃，類似把餃子當(dāng)混沌吃，這樣吃的壞處是餃子吃的慢就泡爛了。
總之看個(gè)人喜好吧~
五，總結(jié)
說了這么多，手工餃子除了好吃一些，更重要的是，它的制作過程凝聚了一家人的勞動(dòng)，這是我們中國(guó)人文化傳統(tǒng)的延續(xù)和傳承，我們吃的不僅僅是一個(gè)小餃子是一份文化，是一份家人凝聚其中的溫情和祝福。
當(dāng)你仔細(xì)觀察，看到餃子上邊緣上凝結(jié)你指紋，這是很溫情的，我記得一次采訪一個(gè)外國(guó)人，來中國(guó)人加吃餃子，他說他看到餃子上哪些模模糊糊的指紋就很感動(dòng)，一個(gè)個(gè)手按下的印記。
一家人在制作食物的過程中也是感情交流融合的過程，一般作為孩子的我們習(xí)慣了吃“現(xiàn)成兒”，由此錯(cuò)過很多此生很重要的溫情時(shí)刻，當(dāng)我們有一天為人父母，也會(huì)體驗(yàn)到一份遲到的遺憾和溫馨。人生總是在錯(cuò)過之后才懂得珍惜。
（有疑問可以提問~）
總結(jié)：以上內(nèi)容就是純手工餃子是如何做出來的（配個(gè)人體驗(yàn)攻略）詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
