黃家烤肉(馳名全國(guó)的黃家烤肉,眾多美食博主必做系列,快進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)吧),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:黃家烤肉(馳名全國(guó)的黃家烤肉,眾多美食博主必做系列,快進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)吧)。
你有過(guò)吃烤肉的感動(dòng)嗎?如果你是一個(gè)忠實(shí)的烤肉愛(ài)好者,那就一定知道黃家烤肉。如果你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃家烤肉,那也應(yīng)該知道山東章丘的大蔥,而黃家烤肉就是與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱(chēng)的“章丘四大特產(chǎn)“,今天就讓我們來(lái)細(xì)致的介紹一下黃家烤肉。
——整豬烤制
1956年,黃家烤肉參加了全國(guó)食品展覽會(huì),當(dāng)時(shí)有幸被周恩來(lái)總理和朱德委員長(zhǎng)親臨品嘗,都給出了高度的評(píng)價(jià),并向國(guó)外的朋友介紹,被評(píng)為全國(guó)烤肉第一名。在之后的時(shí)間里黃家烤肉先后被評(píng)為“濟(jì)南風(fēng)味小吃”,榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)等多數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng),并在08年,被中央電視臺(tái)《每日農(nóng)經(jīng)》欄目進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道。
——皮酥肉嫩
在百度百科中,黃家烤肉有著自己的專(zhuān)屬詞條,并在烤肉這一詞條下,與蒙古烤肉、新疆烤肉共同占據(jù)烤肉“國(guó)內(nèi)情況”一欄,可見(jiàn)黃家烤肉的影響力之大。
——肥而不膩
想要自己在家里做黃家烤肉,除非有礦,不然就只能親自己去山東濟(jì)南購(gòu)買(mǎi),或者在淘寶上買(mǎi)。黃家烤肉色澤醬紅、皮酥肉嫩、外表油亮、肥而不膩、肉質(zhì)鮮美,別具風(fēng)味、回味無(wú)窮。
——芬芳四溢
下面我們就來(lái)分享一下黃家烤肉的做法,讓我們看一下,怎么烤才能烤出天下一絕。
——天下一絕
黃家烤肉的豬用的都是健康的活豬,體重基本維持在60kg左右黃家烤肉,體脂更是感人。他們先將豬宰殺后,去除內(nèi)臟,褪干凈毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個(gè)豬劃切完后搓配料。
——精壯的豬豬
搓配料時(shí),把配料研磨成末(粗鹽除外)黃家烤肉,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤,鉤住豬的后三叉骨,倒著掛起來(lái),用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來(lái),便于烤制時(shí)受熱均勻。
——刀要用力才能扎透,酥而不糊
用麥秸把烤爐點(diǎn)燃,往爐內(nèi)投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上,防止污染,將撐好的豬擔(dān)在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。從爐口封閉時(shí)算起,過(guò)45分鐘烤肉既熟,掀開(kāi)大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。
——300年的傳統(tǒng),不變的美味
300年的時(shí)間里一代一代人不停地傳承、發(fā)揚(yáng)和光大,黃家烤肉的味道似乎沒(méi)變,可里面的情感正在慢慢變得醇厚,沉淀在人們的心里。黃家烤肉的精神早已不再是為了傳承這么簡(jiǎn)單,在歲月的長(zhǎng)河里,他們?cè)缇脱葑兂闪私橙恕?/p>
最后,這里是千清千涼,我們下期見(jiàn)。
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