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黃家烤肉是山東章丘名吃，起源于明末清初，由黃氏家族創(chuàng)制，具有300多年歷史。黃家烤肉整豬烤制，以其皮黃酥脆、外焦里嫩、肥而不膩、久放長存聞名于世。

黃家烤肉發(fā)源地為章丘老縣城繡惠鎮(zhèn)黃家灣。黃家烤肉第二十一代傳人黃伍忠改革開放后經(jīng)過十幾年磨礪出了黃家烤肉正宗樓，其祖祖輩輩以烤肉為業(yè)，在章丘城老縣衙對過（今章丘一中正門東約500米）經(jīng)營的“全盛號”黃家烤肉，早在清朝時期、民國時期就銷往北京、上海、天津等地，享譽全國。

黃家烤肉因制法獨特、馳名全國，發(fā)展到今天已有300多年歷史。其特點是皮酥、色黃、肉嫩、味美、鮮香可口，食而不膩，易存放。燴白菜、燉豆腐別具風味。

2008年10月6日，央視7臺《每日農(nóng)經(jīng)》欄目播放的“大豬烤著賣”專門介紹了“伍忠號”黃家烤肉，由黃伍忠先生專門介紹了黃家烤肉的烤制工藝流程，讓更多的人了解了黃家烤肉。

2010年黃伍忠被邀請參加在濟南舜耕會展中心開辦的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會，黃家烤肉被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目”。

2011年7月聯(lián)合國地名專家組中國分部主席、中國地名研究所劉保全所長，一行在中共濟南市委常委、章丘市委書記畢筱奇，山東省民政廳區(qū)劃地名處處長張洪波的陪同下，就“千年古縣”的申報工作進行專題調(diào)研。作為章丘“千年古縣”的一部分歷史見證，劉保全所長一行對“伍忠黃家烤肉”進行了考察。

2012年4月10日，央視7臺《每日農(nóng)經(jīng)》對伍忠黃家烤肉進行了深度回訪，更進一步的向觀眾介紹了黃家烤肉，讓更多的人認識了黃家烤肉。

歷史典故

傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官黃家烤肉，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經(jīng)常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)常烤肉吃，不過，因為此地世代養(yǎng)豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發(fā)展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年歷史了。

黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創(chuàng)始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后，我國的民族工商業(yè)漸有發(fā)展。“孟氏商人”結(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。

據(jù)說慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具黃家烤肉，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。

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