食物相克(中國(guó)人為什么相信食物相克)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:食物相克(中國(guó)人為什么相信食物相克)。
本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：大象公會(huì)（ID：idxgh2013），作者：姚白莞，頭圖來自：視覺中國(guó)。
講科學(xué)的你，是否身邊總少不了執(zhí)迷于諸如“螃蟹與柿子不能同食”的親朋，常令你痛心疾首？
常說的“食物相克”，指兩種或多種食物一起服用后，因食物之間相互拮抗制約而導(dǎo)致中毒；或是在體內(nèi)產(chǎn)生寒涼、溫?zé)岬扰湮樾?yīng)，致病致死
同樣痛心的或許還有科學(xué)工作者。早在1935年，民國(guó)生化學(xué)者對(duì)食物相克做了史上首次驗(yàn)證研究。
他們從184對(duì)相克食物中挑出14對(duì)較常見的組合，分別喂給鼠、犬、猴及人（實(shí)驗(yàn)者自己）食用。結(jié)果，人畜在24小時(shí)觀察期內(nèi)均毫發(fā)無傷。
民國(guó)報(bào)刊對(duì)史上首次食物相克實(shí)驗(yàn)的報(bào)道。實(shí)驗(yàn)牽頭人，生化學(xué)家鄭集先生極為長(zhǎng)壽，享年110歲
2006年，蘭州大學(xué)攜手哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，又做了規(guī)模更大、更嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)：挑選上百名志愿者連吃17種熱門相克食物組合3-7天，依舊是人畜平安。
然而遺憾的是，歷經(jīng)跨越世紀(jì)的科普后，痛心疾首仍將持續(xù)。
2011年央視的隨機(jī)調(diào)查顯示，九成以上受訪民眾仍對(duì)食物相克深信不疑。另據(jù)2008年在蘭州大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查，即便是該校在校生，認(rèn)為應(yīng)避免食物相克的比例也占到73%。
國(guó)內(nèi)某知名大學(xué)食堂內(nèi)的食物相克告示牌，亮點(diǎn)是附有破解良策
能賺得一輩輩中國(guó)人深信不疑，或許是因?yàn)椋?strong>食物相克的世界里，生命過于脆弱，唯有心存敬畏才能保命。
據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，從241部古代傳世醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中共搜羅出食物相克（相反）組合388對(duì)，食用后能死人的竟占了一半，達(dá)193條之多，且不少死狀慘烈。
這些可怕的記載，背后到底有何依據(jù)？
在祖國(guó)醫(yī)學(xué)理論中，并沒有食物相克的提法，但存在極為相似的概念：食物相反。該詞最早出現(xiàn)于元代，概念的雛形誕生更早，漢代醫(yī)書中已頻繁論及某些食物不可同食。
由于古今膳食結(jié)構(gòu)的差異和外來物種傳入，當(dāng)代食物相克在食材種類上較古代顯著豐富，理論上也雜糅了不少現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，但其根基始終不脫中醫(yī)配伍、食療范疇。
古籍中大量提及的相克食材，如花生與黃瓜、蜂蜜與蔥等，絕大部分也都傳承至今。
1935年，食物相克實(shí)驗(yàn)中用到的一組食物相克組合：花生、黃瓜
文章開頭螃蟹、柿子的例子，不但在當(dāng)代食物相克界擁有極高的知名度，也是古籍食物相反記錄的大熱門。
有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，這兩個(gè)對(duì)頭在241部主要古醫(yī)書中被提及了112次，現(xiàn)存最早的出處可追溯到唐宋，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
若不幸蟹柿同食，文獻(xiàn)記載的后果十足駭人，計(jì)有猝死、吐血、腹痛、泄瀉、出血、嘔吐、眩暈等22種嚴(yán)重不良反應(yīng)。
《金匱要略》中的食物相克，不良反應(yīng)均記載明確，不以尚不明確糊弄。中醫(yī)提倡藥食同源，食物搭配與藥物配伍的道理相通，有所謂七情食物相克，其中之一即相反，指不同藥物（食物）之間產(chǎn)生或增強(qiáng)毒副作用的伍配關(guān)系
至于柿蟹合謀殺人背后的原理，用中醫(yī)陰陽五行相生相克理論即可完美解釋：
天有四時(shí)，人有五臟，食有五味、寒涼；螃蟹和柿子都屬火，火火相克，兩者又都性寒，異于常理，所以克起來更加肆無忌憚，動(dòng)輒能殺人。
東漢醫(yī)書《金匱要略》對(duì)部分食物相克成因的分析注解，圖表來源《食物相反的古文獻(xiàn)研究》
類似的解釋套路不勝枚舉，以下再舉三例：
雀肉、李子不可同食，是因?yàn)槿溉馕逍袑訇枺钭訉訇帲庩栂喾矗?/p>
羊肝、椒不可同食，是因?yàn)榻肺秾俳穑蚋螌倌荆鹂四荆?/p>
羊肉和羊肝等食物搭配什么都容易傷心，因?yàn)檠蚝托亩嘉逍袑倩稹?/p>
除了這種四平八穩(wěn)但略顯死板的陰陽五行體系，古籍中另有一種更為常見的理論體系來闡釋食物何以相愛相殺，主要援引中醫(yī)取象比類、物類相感的思想，畫風(fēng)雖不甚嚴(yán)謹(jǐn)，但想象力橫溢。
如鱉肉與莧菜不可同食，記載見于醫(yī)書《金匱要略》，其實(shí)源于西晉張華《博物志》中的一則神話傳說：取棋子大的鱉肉與莧菜攪拌，投入池塘中，不久都變成小鱉。
古代醫(yī)生據(jù)此認(rèn)為，鱉肉與莧菜同食，會(huì)在體內(nèi)生出癓瘕（某種像小鱉的腫瘤）。
又如赤豆和魚鲊（某種咸魚干）不可同食，否則患消渴癥（糖尿病）。唐代《外臺(tái)秘要》對(duì)此的解釋是：腌魚酸咸異常，木石遇鹽尚且干枯，人吃久了不渴才怪。
古人認(rèn)為鱔魚是魚卻像蛇，有悖常理，偶爾吃傷吃壞了便唯鱔是問，導(dǎo)致其被認(rèn)為與多種食物構(gòu)成相克。此外，很多不常見食材，如老鷹肉、鱷魚肉、蛤蟆肉等，也因?yàn)轭愃频脑颍蔀?strong>食物相克的常客
當(dāng)這種取象比類、物類相感理論遭遇傳宗接代等人生重大問題時(shí)，想象力還能翻番。
妊娠作為中醫(yī)重點(diǎn)關(guān)照領(lǐng)域，歷來禁忌頗多。古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，婦女懷孕期間接觸外界事物需格外小心，一旦稍有不慎就會(huì)受到壞東西相感，導(dǎo)致胎兒形體、稟質(zhì)發(fā)生某種變化，追悔莫及。
比如，絕不能讓孕婦見到猴子，否則胎兒以后難免性情頑劣；不可以讓孕婦食兔肉，否則胎兒大概率兔唇；也不可以食用生姜，否則胎兒容易多指畸形；不能接觸泥巴，會(huì)導(dǎo)致小兒七竅封閉等，不一而足。
孫思邈《備急千金要方·養(yǎng)胎第三》有云：受胎三月，逐物變化，稟質(zhì)未定。
孕婦專屬的食物相克，原理也與上文如出一轍，記載頻次較高的有如下三例：
忌雀肉和酒同食，因麻雀其性最淫，而酒動(dòng)火助欲，會(huì)令孩子長(zhǎng)大后淫亂無恥，嫖賭敗家。
忌糯米和雜肉同食，古人憑經(jīng)驗(yàn)知道食用不干凈的肉類可能罹患寄生蟲，而糯米很像蟲子，兩者同食，會(huì)讓胎兒化為寸白蟲，即絳蟲。
忌豆醬和雀肉同食，則是因?yàn)槿嘎延邪唿c(diǎn)，豆醬顆粒也有斑點(diǎn)，斑點(diǎn)屬性也會(huì)感染胎兒，讓胎兒雀斑滿面。
古醫(yī)書記載雉與菌子、木耳搭配容易生痔瘡，僅因痔、雉同音，而木耳、菌子為發(fā)物
通過上述駭人聽聞的例子，也就不難理解所謂取象比類、物類相感的實(shí)際意涵：
自然界的特性，在同類或相似事物之間可以轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，同聲相應(yīng)，同氣相求；人也可以通過攝取某種食物而獲取它的特性，這種特性可以來自形狀，也可以來自某種屬性，正所謂風(fēng)從虎、云從龍，食筍挺然亦翹然。
顯然，這與風(fēng)水禁忌破解術(shù)中，講究用獅虎、刀劍、主席等惡形辟邪破煞的厭勝術(shù)、禳解法共享同一套思維模式，歸為一種感應(yīng)巫術(shù)算是恰如其分（參見大象公會(huì)文章《像主席一樣辟邪》）。
不過，鑒于中外文化交流源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人對(duì)食物相克機(jī)制的理論闡釋，從來也不會(huì)止步于本土智慧。
古籍記載的相克食材中，肉類和水產(chǎn)是出場(chǎng)頻次最高的食品種類。二者通常都是節(jié)慶和宴會(huì)中的主角，古人不常食肉，保鮮技術(shù)也有限，一旦暴飲暴食難免罹患各種疾病，很難不被誤解為肉類食材容易相克。
相較而言，蔬菜被認(rèn)為性味平和，且屬于勞動(dòng)人民日常食用之物，也就較少相克的例子。但蔬菜中也有一群顯著的異類：五辛，包括大蒜、韭菜、蔥、香菜等13種含有刺激性氣味的蔬菜。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在47對(duì)被最普遍記載的食物相克組合中食物相克，五辛類食物有九對(duì)，超過了五分之一。
被古籍高頻記載的五辛相關(guān)食物相克配對(duì)，圖表來源《食物相反的古文獻(xiàn)研究》
這并不是因?yàn)橹袊?guó)古人對(duì)蔥蒜有什么特別的嫌棄，這類食物禁忌傳統(tǒng)其實(shí)源于印度。
據(jù)《佛國(guó)記》記載，古印度“舉國(guó)人民悉不殺生，不飲酒不食蔥蒜”。玄奘《大唐西域記》也說印度蔥蒜雖少，啖食亦希，只有較低種姓的人才吃蔥蒜，不與高種姓人士接近。
這或許與婆羅門對(duì)潔凈的過度追求有關(guān)：蔥蒜穢臭，容易產(chǎn)生污穢的聯(lián)想，而喜食蔥蒜的賤民本來也不可接近。
佛教繼承了這一傳統(tǒng)，《楞嚴(yán)經(jīng)》即認(rèn)為：五辛“熟食發(fā)淫，生啖增惡，十方天仙，嫌其臭穢”。經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人情志波動(dòng)，功德喪失，永墮無間地獄，“是故求菩提者，當(dāng)斷世間五種辛菜也。”
佛教傳入中土后，五辛禁忌很快被本土的道教所吸收。
唐代傳奇《枕中記》中即列舉了修仙的十大禁忌：“一勿好淫，二勿位陰賊兇惡，三勿醉酒，四勿穢滿不凈···八勿食葷膩、五辛···”。另一部道教典籍《上玄高真延壽赤書》說得更嚇人：“食蒜···計(jì)食一斤損算一百日”，三四斤吃下去，一年的壽命就折沒了。
除了影響自身成仙大業(yè)，《太上洞玄靈寶法身制論》一書還進(jìn)一步認(rèn)為，亂吃蔥蒜，會(huì)讓法術(shù)失效，“上詣道場(chǎng)無分，中請(qǐng)神明無分，下化男女無分”，叫天天不應(yīng)，影響日常造福凡間。
古代長(zhǎng)期醫(yī)、道不分家，大量中醫(yī)典籍出自道士之手。唐宋以后雖然醫(yī)道分途，但中醫(yī)在食療、養(yǎng)生方面始終與道教養(yǎng)生術(shù)保持著千絲萬縷的聯(lián)系，也就很自然繼承了對(duì)五辛的嫌棄，逐漸演化出各種與之相關(guān)的食物相克。
一種外來思想，自此完成了它的本土化轉(zhuǎn)型。
在相克食材中，比起肉、菜、谷，果類數(shù)量明顯偏少。這也與道教對(duì)各種水果、干果的推崇有關(guān)。除了一個(gè)反例：李子。這并不難理解，果子生長(zhǎng)于戶外，餐風(fēng)飲露，得天地鐘靈，日啖百果自然有利于成仙，但對(duì)太上老君李耳，還是應(yīng)有起碼的敬畏，李子就不要吃了
得益于中華文化這種兼收并蓄、包容性極強(qiáng)的特點(diǎn)，近代以來，隨著西方科學(xué)技術(shù)的傳入，不少古老的東方智慧挾洋自重，煥發(fā)了第二春，食物相克也不例外。
特別是文革以來，百萬赤腳醫(yī)生扎根農(nóng)村，將現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)和傳統(tǒng)中醫(yī)智慧熔于一爐的創(chuàng)舉，給后來的食物相克學(xué)家以極大啟發(fā)。只是受限于物質(zhì)的困窘，當(dāng)時(shí)已沒有多少食物種類供其推演，理論發(fā)展才一時(shí)陷入停滯。
從某省出版的《赤腳醫(yī)生手冊(cè)》目錄頁中，不難發(fā)現(xiàn)該書內(nèi)容包羅萬象，有中醫(yī)陰陽五行理論，有實(shí)用注射方法，還有原子彈和生化武器防護(hù)竅門。
改開后，隨著食品的再次豐富，相愛相殺的客觀條件重新具備，各種中醫(yī)理論雜糅現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的食物相克解釋體系開始大量涌現(xiàn)。
如雞肉、兔肉不可同食，容易腹瀉的記載，可見于《飲膳正要》等多部古籍。
當(dāng)代食物相克學(xué)家在對(duì)其做注解時(shí)，往往先用中醫(yī)寒涼理論定基調(diào)：「雞肉性味甘溫，溫?zé)嶂裕萌飧屎瑳鲂裕錈犭s進(jìn)，腹瀉無疑」。
接著，便輔以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)加持：「兔肉與雞肉各含激素和酶類，進(jìn)入人體后反應(yīng)復(fù)雜···從而刺激腸胃道，導(dǎo)致腹瀉」。中西連璧，似乎上了雙保險(xiǎn)。
至于古老的蟹柿斗，也有了新解：螃蟹富含蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸結(jié)合沉淀，凝固為難消化物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，能抑制消化液分泌，致使難消化物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
可惜，食物相克學(xué)家們百密一疏：天下富含蛋白食物多矣，何止是蟹？實(shí)驗(yàn)證明，即便大量同食，離中毒仍有很大距離。
蟹柿斗也是鄭集1935年食物相克實(shí)驗(yàn)的14種食物組合之一
本著凡事不偏激、不偏不倚的態(tài)度，實(shí)在要從食物相克中發(fā)現(xiàn)靠譜，找?guī)滋幙扇≈幰膊浑y。
例如，古籍中與河豚有關(guān)的食物相克記載有57條之多，且多能致死，這當(dāng)然無論如何也錯(cuò)不了。野生河豚的血液、肌肉、內(nèi)臟攜帶劇毒，在處理水平有限的古代，怎么吃都是作死行為，搭配什么也就不重要了。
另外，上文提到的鱉與莧菜不宜同食，還有一個(gè)衍生版本：因新生的蕨菜與甲魚的的腳掌有一些相似之處，古代常把蕨菜稱為鱉，既如此，莧菜同樣不可與之同食，否則也會(huì)生小鱉。
而現(xiàn)代研究表明，蕨菜具有證據(jù)明確的致癌作用，古書上所謂的小鱉、癓瘕，很大一部分實(shí)為腫瘤，也算是歪打正著。
最后，《金匱要略》還記載：韭菜與白酒不可同食，否則容易神昏目暗。這一條雖然并沒有什么科學(xué)實(shí)錘，但按照取象比類、以形補(bǔ)形的傳統(tǒng)智慧，不難解釋為：韭菜吃多了，難免一身韭氣，酒韭諧音，效力加倍，當(dāng)下不宜輕易嘗試。
本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：大象公會(huì)（ID：idxgh2013），作者：姚白莞。
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