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在烘焙的世界里,塔塔粉是一個常被提及卻又讓不少人感到有些陌生的存在。很多人心中都會有這樣的疑問:塔塔粉的作用是什么?其實,塔塔粉在烘焙過程中扮演著相當(dāng)重要的角色。它不僅能調(diào)節(jié)面團的酸堿度,有助于打發(fā)蛋清,讓蛋清打發(fā)后更加穩(wěn)定、細(xì)膩,使蛋糕等烘焙食品的組織更加蓬松柔軟,還能提升食品的韌性和彈性。了解塔塔粉的作用,對于想要在烘焙領(lǐng)域有所建樹的人來說至關(guān)重要,接下來就讓我們深入探究一下它的神奇功效。
1、中和蛋白的堿性;幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。
2、塔塔粉屬于食品添加劑類,主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較白。
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