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鮮食(物美天津鮮食工廠年中投產(chǎn)，日產(chǎn)過6萬份？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:鮮食(物美天津鮮食工廠年中投產(chǎn)，日產(chǎn)過6萬份？)。

近期，在北京市場、在京津冀城市帶，市場似乎整體對鮮食工廠加大了投入。

便利蜂早前也宣布獲得天津武清區(qū)30畝土地使用權(quán)，擬將用于建造中國最大規(guī)模的鮮食供應(yīng)基地，一期工程面積30000平方米。未來18個月內(nèi)，則將依托天津，建設(shè)成能滿足3000家店需求的特大鮮食供應(yīng)基地。

對于這些變化，《商業(yè)觀察家》認(rèn)為，背后的啟示意義可能有四塊。

一、成本意義。

近期，北京在疏解人口壓力。由此造成勞動力價格一直處于上升態(tài)勢，用工缺口也越來越大。

因此，通過中央工廠、中央廚房集約化工業(yè)化生產(chǎn)盒裝凈菜、鮮食盒飯等商品，有助于產(chǎn)生集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、效率化價值，并減少門店端等的用工。

這在成本端、業(yè)務(wù)穩(wěn)定性上，會帶來幫助。

尤其是鮮食工廠的投建，還能構(gòu)建自有商品體系、自有獨特味道。這些都是零售商架構(gòu)核心競爭力的基礎(chǔ)。看日本等發(fā)達(dá)市場，鮮食工廠都是各個零售商，尤其是便利店的核心競爭力，一些核心產(chǎn)品的產(chǎn)能也很少會對整個市場“開放”。

二、服務(wù)意義。

凈菜、鮮食更具有服務(wù)意義，能為消費者帶來更大的便利。

隨著單身人口增長、小家庭化、社會老齡化等發(fā)展變化，社會對便利性服務(wù)的需求會越來越大。

主流人群解決吃的問題會尋求更加便利的渠道，因為他們每頓飯吃得不多，因此，需要消費者花大量時間自己烹飪做飯的初級農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)，已經(jīng)開始不能更好滿足需求。

像買回去可以直接吃，相比餐飲看起來更干凈的鮮食等中食形態(tài)的需求會增長。盒裝凈菜則因其的干凈、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)過加工化處理的服務(wù)內(nèi)涵鮮食，也會受到市場的更大歡迎。

短期外部因素則在于，新冠肺炎疫情也會推動凈菜、鮮食的發(fā)展。比如，非典時期，便利店盒飯就在上海市場，從“無人問津”到推展開來了。

疫情會影響人們的消費行為，消費者會相比過去更追求衛(wèi)生、健康、安全、便利。

這些可能會為盒裝凈菜、鮮食盒飯等帶來更大的需求。

三、規(guī)模化。

要投建中央廚房、鮮食工廠，就意味著選擇規(guī)模化發(fā)展，需要構(gòu)建足夠大的門店終端規(guī)模。

因為如果零售終端，無論是線下門店，還是線上渠道鮮食，無法做到集合足夠多的訂單，那么，就支撐不了鮮食工廠等的投建。

工廠的運營成本會很高，且面臨產(chǎn)能閑置問題。甚至，訂單不足時，“依賴”人力制作的成本可能比工廠還低。同時，鮮食工廠本身則是一個重投入。

但如果前端需求收集，后端工廠產(chǎn)能能匹配發(fā)展，中央廚房、鮮食工廠所能帶來的利潤，一些時候其實是高于門店端的，尤其是加盟體系的門店端。

四、水平提升。

一般來講，北京、京津冀市場的鮮食水平、供應(yīng)能力，是落后于上海市場的。

現(xiàn)在，像物美、便利蜂在此塊加大投入，也有助于拉升北京、京津冀的整體供應(yīng)服務(wù)水平。

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