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楊絢然
外賣平臺之間的燒錢大戰燒出了中國人吃外賣的習慣。雖然如今行業格局已定，但一個個獨立外賣平臺還在野蠻生長，市場需求還在不斷擴大。
餓了么發布的中國外賣大數據顯示，2020年中國餐飲行業市場規模為3.6萬億元，年增速達10.8%，預計到2020年市場規模可突破5萬億元，外賣用戶滲透率達到80%，用戶規模達到6億人。
2020年，有越來越多的餐飲品牌開始嘗試外賣，然而，餐飲業的天然壁壘，如店面高額的轉讓費和房租、難辦的證件、復雜的供應鏈、激烈的線上競爭，讓這些嘗試大多折戟而返。
鑒于餐飲商家的這些痛點，吉刻聯盟選擇了共享廚房模式，且經過一段時期的運營，財務數據等各項指標均超過業內其他公司。
起步于上海的吉刻聯盟聚合了眾多餐飲品牌，專注于外賣業務，模式是在一流商圈租下面積在300?500平方米的場地，分割成數十個獨立廚房后出租給餐飲商戶，并且一條龍操辦外賣平臺店鋪建設、品牌運營和用戶推廣、餐飲課堂、食材耗材供應鏈支持、許可證照辦理等事項。
目前吉刻聯盟在上海已經開了8個站點，分別位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場、五角場、火車站、大寧國際、天山路、日月光等一流地段，另外有5家正在裝修，即將開業。
近日吉刻送加盟，吉刻聯盟完成了千萬級別A輪融資，由星河互聯領投，洪晟觀通、勁邦資本跟投，公司天使輪投資方 —— 蘇河匯在此輪繼續跟投。為外賣品牌提供廚房和后續服務
據創始人史曉明介紹，吉刻聯盟為入駐商戶提供的服務包括：統一辦理工商營業執照、衛生營業證、消防證等證照，而傳統商家辦理這些證照通常要耗費3個月左右，還不一定能辦成；條件完備的共享后廚，每家門店平均可以容納10?20個商戶；食材耗材采購，為了保證食品衛生，吉刻聯盟要求入駐商戶統一使用蜀海、眾美聯、美菜網等知名供應鏈服務商吉刻送加盟，這也進一步降低了商戶在供應鏈上的投入成本。
吉刻聯盟會為每家門店配備店長、店助、電工等人員。在餐飲老板不在門店的時候，吉刻聯盟還會幫助打理廚房衛生，管理人員考勤、設備及配送。
吉刻聯盟團隊里有經營餐飲20年的餐飲“老炮兒”、創立了多個品牌的運營能手、原海底撈的小區經理，史曉明本人則擁有15年的餐飲從業經驗，曾在海底撈、索迪斯等公司擔任高管，這使得吉刻聯盟相比同類競品在門店拓展和管理方面顯得更有深度。
空間的共享使得房租等傳統餐飲邊際成本下降，社會資源共享使得商家各自的品牌價值被挖掘得更深，人員的共享使得人效大幅提升。共享模式帶來的最終連鎖反應是效率的巨大提升，這也是吉刻聯盟創建的核心價值所在。
據了解，入駐吉刻聯盟的品牌目前累計達到150個，包括第一批米其林推薦餐廳“海金滋”、南京標桿品牌“回味鴨血粉絲湯”、燒烤外賣大牌“七爺家”、互聯網餐飲新銳luckin coffee等，也捧紅了滬上粥類王者“曼玲粥鋪”、網紅爆品“哈林牛蛙面”等，吸引了小南國、海底撈、望湘園等大牌與其合作。目前已營業的吉刻聯盟門店每天的外賣訂單超過2萬單。每家門店平均3個月回本
吉刻聯盟作為一個線下實體聚合餐飲品牌，與7-Eleven便利店的邏輯類似。
從盈利模式上看，吉刻聯盟首先賺取的是租金差價，每家門店平均3個月就能回本。吉刻聯盟不僅極大地降低了商戶的開業成本，還通過為每家商戶提供個性化線上線下運營服務幫其提高單量，創造更多收益，并會手把手指導商家開好店、開大店，與商家共同發展。
史曉明認為，吉刻聯盟脫胎于餐飲行業，服務于餐飲行業，又不同于傳統餐飲。公司前期工作重心在流量場景支持、數據分析和商家培訓方面，后期將繼續在門店的智能化管理、配送服務、供應鏈管理、金融服務等方面進行優化，重點孵化優質潛力品牌，和商家一起成長。
而共享廚房從起步就受到多方關注，從孵化器類的投資機構如蘇河匯、洪泰系，到商業地產領域的大集團如九鼎系、百聯系，再到有相應背景的投資機構如DCM、藍馳創投、SIG海納亞洲、啟明創投、貝塔斯曼亞洲投資基金等。除了吉刻聯盟，目前受到資本認可的還有北京的熊貓星廚、南京的食云集等等。
創業邦2020年4期
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