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撈汁的做法,撈汁的做法和材料

撈汁毛肚

原創(chuàng)思路 毛肚多用來涮食，我們將其裝盤后搭配撈拌汁上桌，酸甜微辣。需要注意的是，毛肚焯水的溫度在90℃左右下鍋，時間控制在五六秒，普通炒鍋一次性燙制毛肚不能超過2千克。

原料 黑色毛肚200克，圓蔥絲100克。

調(diào)料 自制撈汁50克，小米辣椒圈、蔥花各5克，煳辣油10克。

制作 1.黑色毛肚改刀成片，焯水，用純凈水洗干凈。2.圓蔥絲墊入盤底，將毛肚放在上面，淋入自制撈汁，撒小米辣、蔥花，淋上煳辣油即可。

自制撈汁 將撈拌汁500克，辣鮮露130克，蘋果醋225克，廚邦美味鮮醬油、紅橋醋各250克拌勻。

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